操作步驟
1.低筋麵粉過篩後,加入糖粉.鹽.香草精。
2.黃油切成小塊,也倒入麵粉中。
用手不斷的抓黃油和麵粉,使黃油與麵粉逐漸混合。在沒有完全混合的時候,整個麵團感覺會非常乾,不斷的抓.揉.捏,當黃油與麵粉完全融合到一起的時候,才能呈現濕潤的麵團狀。一直揉到完全看不見乾麵粉,成為如圖所示的麵團。將揉好的麵團放在檯面上,搓成直徑3CM的圓柱形長條
3.檯面上撒粗砂糖,將麵團放在粗砂糖上滾動,使麵團表面均勻沾上一層粗砂糖。用保鮮膜把麵團包起來,放入冰櫃冷凍室,凍30分鐘-1個小時。一直凍到麵團變硬,取出來,用刀切成厚0.8cm-1cm的圓片。
4.將圓片橫切面向上,擺在鋪了油紙的烤盤上。每個圓片之間留出足夠空隙。將烤盤放入預熱好上火180℃,下火160℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
烹飪技巧
1.如果不用香草精,可以用1/4根香草豆莢,剖開將香草籽刮入麵粉中。也可以省略香草精,製作原味的餅乾；
2.製作這款餅乾的時候,黃油不需要軟化,或者只需要稍稍軟化,將切成丁的黃油和麵粉混合的時候,用手指將黃油丁用力捏開,使它和麵粉充分混合均勻。類似甜酥派皮的製作方法。黃油和麵粉混合可能需要一定的時間,不用著急哈；
3.麵團冷凍到足夠的硬度,就可以切片了。如果凍的時間太長麵團太硬,可能會切不動,這時候可將麵團在室溫下稍微化一下再切。
注意事項
如果你的烤箱不能上下管獨立控溫,則溫度設定為上下火170℃,視實際情況調整烤盤在烤箱中的位置
