香草杏子果醬

1. 1. 4.

材料

杏肉800g,細砂糖400g，檸檬半個，香草莢1根

做法

1.洗淨濾乾水份的杏去核後放入大盆中，加入細砂糖。
2.攪拌均勻後加入半個檸檬的汁，刮開的香草莢。
3.攪拌均勻放冰櫃里醃2-3個小時。
4.中大火都煮至沸騰，調小火繼續熬煮。
5.不斷攪拌，大約40分鐘左右煮至粘稠透亮就好了。
6.趁熱裝入消毒過的乾燥的瓶子裡密封保存。

小貼士

1.果醬中的糖用量較多，大約是30%--50%，這個杏比較酸我用了50%的糖，不建議再減糖在果醬中可以增加果膠的析出，增加果醬的粘稠度。
2.煮果醬可以用不鏽鋼鍋或不粘鍋，不能用鐵鍋。
3.果醬煮沸以後，將火調小要不斷地攪拌，也要防止煮沸的果醬濺出燙到手。
4.果醬的瓶子，洗淨後可以放在烤箱中高溫烤乾，煮好的果醬趁熱放進小瓶里，密封起來，放在冰櫃里慢慢吃，取用時要用乾淨的小勺，開蓋好儘量一周內吃完。