鮮奶油草莓戚風蛋糕卷:菜譜信息主料蛋黃：90g鹽 -百科知識中文網

菜譜信息

1. 因為是照著周老師的蛋糕食譜做的，所以特地測量了一下蛋黃蛋白到底是幾個蛋，答案是五個唷！要做的朋友，直接用五顆蛋就可以了:)

2. 烤箱預熱至上火195°C/下火155°C，沒有分上下火的話是175°C。

3. 烤盤抹點油，鋪上烤盤紙，抹油可以讓烤盤紙黏住固定，幾小滴就夠囉。

4. 蛋黃加鹽打發至泛白，逐次加入香草醬、油和牛奶打勻，最後篩入麵粉輕輕拌合。

5. 蛋白打至發泡狀態，邊打邊分三次加入砂糖，打至硬性發泡，取1/3 加入蛋黃糊，輕輕拌勻後把麵糊倒回打蛋白的大盆中，再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。

6. 麵糊倒入烤盤內，用刮板刮平，再往工作檯上輕摔擠下逼出大氣泡，有氣泡的話真的會浮上來喔！

7. 入烤箱，放中層或中上層烤約12 mins、蛋糕熟了（上方有上色、試針無沾黏、中心壓下去有彈性），從烤盤取出放涼。

8. 打發鮮奶油至7～8 分的發泡程度，離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油，約是打發量的一半，再往靠近自己的方向輕輕的抹勻，最靠近自己的那一邊，邊緣鮮奶油抹得越薄越好。

9. 鮮奶油抹好後，如圖排入處理好的草莓，可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油里，會比較好卷。紅色箭頭是卷蛋糕的方向，靠近自己這邊的1/3 處儘量不要排到水果喔，其實我這樣擺得有點太靠近自己了，鮮奶油也貪心抹了多了一些些，所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來，好險還有成形啊

10. 真不虧是周老師自豪的高蛋配方，這個戚風蛋糕體好軟好有彈性，初次嘗試也不會弄破呢！而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡，只用單純的打發鮮奶油，還是很幸運地讓蛋糕成形了，超開心的。

11. 擺上兩朵可愛的香堇菜，真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台灣草莓躲在鮮奶油里，輕盈的口感讓人慾罷不能啊！ >///