淨瘦牛肉
........................................1000克
精鹽
..............................................10克
辣椒麵
............................................10克
香烏末
............................................. 5克
花椒麵
............................................. 8克
香茅草
...........................................100克
蒜泥
.............................................100克
〔烹製方法〕
1.將牛肉漂洗乾淨，切為長方塊，用木棰捶松。加鹽、辣椒麵、花椒麵、蒜泥、香烏末，用手揉勻入味，醃漬半小時。
2.取出牛肉塊，用香茅草綑紮，用竹片夾住，放在栗炭火上慢慢烘烤，烤至肉色變黃，香味四溢，牛肉熟透即食。
〔工藝關鍵〕
香茅草：又名香腦、香丁、香辣柳，學名香蓼草。產於亞熱帶山中，多年生草本，形似楊柳，擇其尖或葉作香料。香味獨特，對腸胃炎症有明顯療效。
〔風味特點〕
此菜鮮香酥嫩，麻辣味厚，是拉祜族的風味菜。
