香茅芒果咖喱雞

香茅(lemon 蝦醬(dried 椰糖(palm

材料:

去皮去骨雞腿肉:約8個,切塊兒
香茅(lemongrass):3根(去掉上面綠色部分,只留下底部約15cm長的白色部分,切碎)
紅色(紫色)洋蔥:1個,切碎
大蒜:4瓣,拍碎
蝦醬(dried shrimp paste):2 tsp
植物油:1 tbsp
芝麻油:1 tbsp
辣椒:幾顆(根據自己的口味增減)
薑黃粉(ground turmeric):1/2 tsp(薑黃粉實際上我放了比原方的量更多些)
魚露(fish sauce):2 tbsp
水:約1~2 cups
椰糖(palm sugar):2tsp,切碎(如果沒有可以用紅糖代替)
鹽:少許(因為魚露跟蝦醬都有鹹味,所以放鹽之前先嘗嘗味道,也許不用加鹽都可以)
綠芒果(green mango或者sweet and sour Thai mangoes):1~2個,去皮切絲(這種芒果很酸,不太適合直接當水果吃的,給這道菜增加更多新鮮的風味,不過我覺得如果沒有的話也不用刻意去買)
清炒秋葵:適量(配菜用,用任何其它青菜都可以哈)
蒸米飯:這個不用說了哈!

做法:

1,先將所有材料準備好;
2,把切碎的洋蔥,香茅,拍碎的大蒜以及蝦醬用料理機或者圖中這種傳統工具搗成泥(這個東西國語叫啥名字來著,我又想不起來了);
3,鍋里放入一勺植物油,一勺芝麻油,再加入步驟2的蝦醬泥,薑黃粉,辣椒,翻炒約5分鐘,直到香味散發;
4,下雞塊兒,翻炒,至各個表面都顏色金黃並且均勻包裹上調料;
5,加入魚露,繼續翻炒約5分鐘;再加入適量清水,大火煮開;
6,蓋上鍋蓋,中小火燜煮15分鐘左右;然後打開鍋蓋,繼續煮5~10分鐘讓它收汁;
7,加入椰糖,嘗嘗味道,如果有需要的話再加入少許鹽;
8,裝盤,在雞肉上面擺上芒果絲,再用少許辣椒點綴即可,我跟雜誌一樣都用了秋葵作為配菜。

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