香芹豆瓣醬煮剝皮牛

材料：冰鮮剝皮牛、芹菜、豆瓣醬、蒜蓉和薑絲。 做法： 1、在冰鮮魚檔買回剝皮牛，叫檔主代為去頭、剝皮，還要準備的材料有蒜頭、姜、芹菜和普寧豆瓣醬(要認清是不辣的普寧瓶裝豆瓣醬，四川豆瓣醬是辣的，風味不一樣)； 2、把剝皮牛洗淨，擦乾水，在魚身上界開幾刀(易蒸熟且更入味)； 3、把蒜頭剁碎，進油鍋微炸，然後將炸香的蒜蓉鋪在魚身上； 4、把姜切成絲，也鋪在魚身上，再澆上豆瓣醬； 5、水沸騰後魚入鍋蒸7分鐘，取出； 6、熱鍋中放少許油，將芹菜絲倒入稍炒一下，再把蒸魚碟中的豆瓣醬魚汁倒入，繼續炒芹菜片刻； 7、收火，把芹菜和湯汁倒回魚碟中蓋住魚身，可上桌。