香芹拌羊肉片

簡介:

去骨羊腿肉放在用八角、姜、蔥、花椒和鹽製成的滷汁里慢慢煮熟後，膻味掩蓋了，香味出來了，再加香菜，芹菜拌上，麻辣鮮香，別有一番風味。

材料:

淨羊腿肉500克，八角2粒，姜5克，拍松，蔥1條，卷蔥節，花椒5粒，鹽2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水適量，香菜5株，芹菜3株，辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，白糖1茶匙，開水3湯匙，花椒粉1/8茶匙，素辣椒醬2茶匙，芝麻油1/4茶匙，熟芝麻1/2茶匙

做法:

1.羊肉洗淨，切成兩塊，放入湯鍋里，再放入八角、姜、蔥、花椒、鹽和胡椒粉，然後加水浸住肉，用中偏大火燒開，蓋上鍋，轉中偏小火，煮45分鐘。撈出涼冷後，切成薄片擺在盤裡。
2.香菜，芹菜洗淨，瀝乾水，各取一株切成碎末備用。餘下的切成5厘米長的段，與肉片混合擺在盤裡。
3.取一小碗，放入辣椒油、芝麻油、醬油、白糖、開水、花椒粉、辣椒醬、香菜和芹菜末，混勻擱10分鐘，讓調料味道交融。然後將調料汁澆在羊肉上，撒上熟芝麻，拌勻即好。