基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
香芋夾肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克
輔料：油菜心150克
調料：花生油60克,腐乳（紅）30克,鹽4克,白砂糖10克,醬油20克,料酒25克,大蔥12克,味素2克,胡椒粉3克,八角1克,香油10克,澱粉(玉米)10克
製作方法
2. 芋頭去皮、洗淨，切片；
3. 青菜心（油菜心）洗淨，切段；
4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；
5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用乾淨布擦乾水；
7. 投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝乾油；
8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗裡，加濕澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味素、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，醃10分鐘左右；
9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再醃10分鐘；
10. 將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
11. 用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
