香腸豆乾炒刀豆

刀豆，香腸1根，香豆乾3塊，調鹽，生抽，雞精1.刀豆洗淨，撕筋掰成段，豆乾切條，香腸切片； 2.鍋坐水，放一點油和鹽，燒開後，放入刀豆，焯約一分鐘，撈出過涼水； 3.起油鍋，先下豆乾稍煎，等豆乾微黃結殼，下香腸略炒，再倒入刀豆煸炒，調鹽、生抽、雞精，快速翻炒即可出鍋。

材料:

刀豆，香腸1根，香豆乾3塊，調鹽，生抽，雞精

做法:

1.刀豆洗淨，撕筋掰成段，豆乾切條，香腸切片；
2.鍋坐水，放一點油和鹽，燒開後，放入刀豆，焯約一分鐘，撈出過涼水；
3.起油鍋，先下豆乾稍煎，等豆乾微黃結殼，下香腸略炒，再倒入刀豆煸炒，調鹽、生抽、雞精，快速翻炒即可出鍋。

小訣竅:

1、材料的選擇上，豆乾最好選擇那種有點硬的五香豆乾；刀豆要選嫩一點的；香腸當然是瘦一點的好，不能有哈喇味；
2、刀豆必須用手掰成段，這樣可以撕掉老筋，而不是用到切；
3、刀豆如果不煮熟是有毒性的，所以要先焯水以斷生，焯水後過涼水，是為了使其顏色翠綠，與紅的香腸相映，色澤很好看。