材料
主料：黃鱔片300克，鍋巴20克，雞蛋液60克。
調料：蔥、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味素3克，陳醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。
做法
1、鱔片洗淨，改刀成中指粗細、10厘米長的段，入開水大火焯水2分鐘，撈出瀝水；
2、拖蛋液、拍生粉，入燒至六成熱的油中中火炸2分鐘至熟，撈出備用；
3、鍋巴入燒至六成熱的油鍋中火炸2分鐘至金黃色，撈出碾成顆粒狀備用；
4、鍋留底油15克，燒至五成熱，放蔥、姜、蒜中火煸香；
5、放入泡椒、生抽王、醋、味素、糖、胡椒粉調成魚香味的汁，放入炸好的鱔段翻拌均勻出鍋；
6、在鱔段上均勻地拍上鍋巴粒點綴裝盤即可。
