材料:
鴉片魚頭1條(約700克)。花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克。熏料茶葉25克，白糖25克，大米150克，蔥段200克。
做法:
1．將鴉片魚去內臟、洗淨，在魚身兩側剞上十字花刀，然後用精鹽、蔥段、料 酒、花椒揉搓，醃漬20分鐘備用。
2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撤上一層大米，再將茶葉用開水燙濕後同白糖一起加入。
3．在鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層蔥，將鴉片魚放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋內壁淋入清水200克，改小火燜15分鐘。
4．鴉片魚取出後，立刻在表面刷上一層香油，然後撤上一些蔥花，即可上桌。
