香煎蝦膠翅

配料：蛋清4個，火腿茸5g，香菜葉10片，蝦膠50g。 (1)魚翅加薑汁15g焯水取出，再用二湯100g、雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸乾水分備用； (2)蛋清加上湯25g、蝦膠50g、精鹽3g、生粉15g、味素1g、雞粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，嘗口打勻；

材料:

用料主料：魚翅75g(做10個)。配料：蛋清4個，火腿茸5g，香菜葉10片，蝦膠50g。調料：薑汁15g，精鹽3g，味素1g，雞粉2g，料酒5g，上湯25g，二湯100g，胡椒粉0.3g，穩定生粉15g，色拉油5Og。

做法:

(1)魚翅加薑汁15g焯水取出，再用二湯100g、雞粉1g小火煮1分鐘倒出，吸乾水分備用；
(2)蛋清加上湯25g、蝦膠50g、精鹽3g、生粉15g、味素1g、雞粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，嘗口打勻；
(3)10把瓷湯勺中放入魚翅，再倒入蛋白漿蒸熟成型，撒火腿茸；
(4)將它們放入鍋中用油煎至兩面略帶金黃，取出後放香菜葉裝盤即可。