香煎紅膏蟹

青蟹，學名叫做鋸緣青蟹，又名“蝤蠓”。肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被我國南方人稱作“圓臍紅膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在我國廣東、廣西、福建、浙江和台灣的沿海等地，尤其江浙一帶的青蟹品質最佳。香煎紅膏蟹，是用蔥姜蒜油煎青蟹後，加入紹酒燜燒，做出一道美味的宴客大菜。

主料

400g紅膏青蟹

配料

2-3勺油

1勺鹽

5-6片生薑片

50ml料酒

適量蔥段

1/3勺白糖

適量蒜末

製作步驟

1 選取鮮活、蟹肉硬朗的圓臍母蟹（俗稱紅膏青蟹）兩隻。

2 用一根筷子插進青蟹的體內，致其休克。此舉目的是保持蟹腿完整不脫落。

3 然後解掉繩子，用刷子清洗乾淨，打開蟹殼，將青蟹一切為四，在切口處抹上鹽醃製片刻。

4 鍋燒熱後，倒入2-3茶匙油，放入薑片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分鐘。

5 翻動蟹塊，繼續煎烤5分鐘，撒少許白糖，翻炒一下，噴入料酒50ml,加蓋子燒5-6分鐘即可。

6 揭開蓋子，撒入一把蔥段，拌勻關火，出鍋裝盤。

7 吃青蟹不必做得很辣，也無需放味素之類的調味品，避免破壞了原汁原味。鮮美的紅膏蟹，太誘人了！

注意事項

螃蟹的鰓、沙包、內臟含有細菌和毒素，吃時一定要去掉；螃蟹性寒，吃時最好以醋、姜蔥等蘸食之。月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹。一定要選新鮮的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了變質或煮不熟的螃蟹，會中毒引起腹瀉。