香煎深海魚頭

原料

主料：碟魚頭
配料：青紅椒、蒜、薑片、花椒
醬料：海鮮醬、豆瓣醬、香辣豆豉醬、蚝油、生抽、料酒
調料：鹽、白酒

做法

1、碟魚頭洗淨、去鰓，切兩半。
2、撒上少許鹽、白酒醃漬去腥。
3、平底鍋放少許油，放入花椒、薑片烹香。
4、把魚頭放入，小火煎。
5、魚頭煎1分鐘後放入一大把蒜瓣一起煎。
6、蒜瓣變微黃，倒入調好的醬料（比例：海鮮醬2勺+豆瓣醬、豆豉醬、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）
7、再加入一碗水，轉大火蓋上鍋蓋燉煮2分鐘。
8、撒上青紅椒圈，用大勺子把湯汁澆在魚頭肉厚的地方。
9、湯汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎關火。

小貼士

1魚肉肉質細嫩，儘量不要翻動，使用不粘鍋，如果使用鐵鍋，在魚肉上撲上生粉也可防止粘鍋。
2不要吝嗇酒的用量，用黃酒代替料酒效果更好。
3注意大小火候的轉換，煎魚時火不能太大，燉魚時火不能太小，收汁再轉中火。
4喜歡吃辣椒的青紅椒早點放入湯汁燉出味道，不能吃的晚點放入，取其香，並不辣。