食材
主料9個撻皮
配料90g動物性淡奶油
70g牛奶
80g白砂糖
2個雞蛋黃
8g低筋粉
製作步驟
1把撻皮從冰櫃里拿出來，解凍半小時左右。（為了方便，這次用的是買來的蛋撻皮，以後再上自己做的撻皮方子）2雞蛋用分離器，取2個蛋黃3在奶鍋中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解4蛋黃中加入低筋粉5奶液冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。6南瓜去皮切丁（因為我只做4個南瓜蛋撻，所以切的比較少）7在一個蛋撻底部放上2塊南瓜丁。8倒入蛋撻水，7-8分滿即可。
9裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。10上成品圖
小貼士
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7-8分滿
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、如果是自己做撻皮，捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點(哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係)，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱
