內容介紹
內容提要本書共分8章，對香料工業中天然香料、合成香料的原料來源及生產方法，香精的
調配和套用，香料的檢驗與分析作了系統介紹。重點闡述了以天然植物香料為主的化學
基礎理論，天然香料的提取、加工方法，我國主要植物精油的生產以及利用農林產品為
原料合成香料的生產工藝。
本書為林業院校林產化工專業學生“香料生產工藝學”專業課統編教材，亦可作為
其它大專院校精細化工專業學生的參考教材，並可供從事天然香料、合成香料、香精生
產及科學研究的技術人員參考。
作品目錄
目 錄1緒 論
1.1香料及其分類
1.2世界香料工業發展概況及現狀
1.3有機化合物結構與香氣的關係
1.3.1碳原子個數對香氣的影響
1.3.2不飽和性對香氣的影響
1.3.3官能團對香氣的影響
1.3.4取代基對香氣的影響
1.3.5異構體對香氣的影響
2動物天然香料
2.1麝香（Musk）的採集 性質及套用
2.1.1麝鹿
2.1.2麝香的採集
2.1.3麝香的成分及性質
2.1.4麝香的套用
2.2龍涎香（Ambergris）的採集 性質及套用
2.2.1抹香鯨
2.2.2龍涎香的成分及性質
2.2.3龍涎香的套用
2.3靈貓香（Civet）的採集、性質及套用
2.3.1香靈貓
2.3.2靈貓香的採集
2.3.3靈貓香的成分和性質
2.3.4靈貓香的套用
2.4海狸香（Castoreum）的採集 性質及套用
2.4.1河狸
2.4.2海狸香的採集
2.4.3海狸香的成分及性質
2.4.4海狸香的套用
3植物天然香料化學基礎
3.1植物天然香料――精油在植物體內的存在及分布
3.1.1形成精油的植物器官
3.1.2精油在植物體內的分布及影響精油含量的因素
3.2植物精油的組成化合物及其物理化學性質
3.2.1萜類化合物（Terpenoid）
3.2.2芳香族類代表化合物
3.2.3脂肪族化合物
3.2.4含硫含氮化合物
4香料植物的加工方法
4.1概述
4.1.1由香料植物提取精油方法的演變及類別
4.1.2香料植物加工方法的選擇
4.2原料的貯存及預處理
4.2.1鮮花鮮葉的保養和保存
4.2.2浸泡處理
4.2.3破碎處理
4.3蒸汽蒸餾法
4.3.1水蒸氣蒸餾法原理
4.3.2水蒸氣蒸餾工藝
4.3.3水蒸氣蒸餾設備
4.4溶劑浸提法
4.4.1浸提原理
4.4.2浸提工藝
4.4.3浸膏製備
4.4.4淨油製備
4.4.5浸提設備
4.5榨磨法
4.5.1榨磨法原理
4.5.2壓榨設備
4.6吸附法
4.6.1吸附法原理
4.6.2吸附法工藝
4.6.3吹氣吸附設備
4.7精油提取新技術
4.8原油的精製 產品包裝及貯運
4.9天然辛香料生產
5我國的主要植物精油
5.1我國香料植物資源概況
5.2我國主要植物精油生產舉例
5.2.1松節油
5.2.2柏木油
5.2.3樟油
5.2.4桂油
5.2.5八角茴香油
5.2.6山蒼子油
5.2.7檸檬桉油
5.2.8甜橙油
5.2.9玫瑰油
5.2.10薄荷油
5.2.11香茅油
5.2.12香根油
5.2.13丁香羅勒油
5.2.14桂花浸膏
5.2.15茉莉浸膏
6合成香料
6.1生產合成香料的原料
6.1.1農林加工產品
6.1.2煤炭化工產品
6.1.3石油化工產品
6.2合成香料生產特點 典型合成反應工藝流程及主要設備
6.2.1合成香料生產過程中所用的主要有機合成反應
6.2.2合成香料生產特點
6.2.3主要生產設備及典型合成反應工藝流程
6.3一些香料化合物的合成及生產
6.3.1以松節油為原料合成樟腦的生產
6.3.2合成松油醇的生產
6.3.3乙酸松油酯的合成
6.3.4以蒎烯為原料合成芳樟醇
6.3.5合成檀香803（萜烯基環己醇混合物）的生產
6.3.6龍腦烯醛及龍腦烯基環己醇檀香化合物的合成
6.3.7dL香芹酮的合成
6.3.8乙醯基蒈烯的合成
6.3.9ω－乙醯基莰烯系列香料的合成
6.3.10甲酸長葉酯香料的合成
6.3.11異長葉烷酮的製備
6.3.12大茴香醇C8H10O2的生產
6.3.13紫羅蘭酮的合成
6.3.14檸檬腈的合成
6.3.15柏木油系列香料的合成
6.3.16蓖麻油在合成香料上的套用
6.3.17以糠醛為原料製備合成香料
7香精及其套用
7.1概述
7.1.1香精和調香
7.1.2香精的分類
7.2香精的基本組成
7.2.1由香料在香精中的作用來分析香精的組成
7.2.2由香氣的感覺來分析香精的組成
7.3香精的配製
7.3.1配方的擬定
7.3.2生產工藝過程
7.3.3各種香精配方例
7.4香料、香精的套用
7.4.1香料、香精在日用化工中的套用
7.4.2香料、香精在食品工業中的套用
7.4.3香料、香精在其它工業中的套用
8香料的檢驗和分析
8.1香氣和外觀的檢驗
8.1.1香氣的檢驗和評價
8.1.2外觀的檢驗
8.2物理性質的測定
8.2.1相對密度的測定
8.2.2熔點和凝固點（凍點）的測定（凍點測定參閱ISO1041－1973GB/T144547－93）
8.2.3沸點的測定
8.2.4折光指數的測定（參閱ISO280－1976，GR/T14454－4－493）
8.2.5鏇光度的測定（參閱ISO592－1981GB/T14454－5－93）
8.2.6溶解度的測定（參閱ISO875－1981GB/T14455－4－93）
8.3香料的化學檢驗
8.3.1酸值測定
8.3.2酯值測定
8.3.3醇量測定
8.3.4羰基化合物的測定（醛類和酮類）
8.3.5酚類的測定
8.4香料成分分析（儀器分析）
8.4.1芳香成分的收集與分離
8.4.2芳香成分的鑑定和定量測定
主要參考文獻
