產品特點
外在感官
餘姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎，推出“三色四字”系列產品。
黃之綠茶對應“金韻”系列，設2個級別分別為24k、18k，金韻系列產品外形捲曲如螺、勻淨、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細嫩成朵明亮。
白之綠茶對應“雪韻”系列，設3個主級別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個副級別（普級），主級別的鮮葉嫩度基本一致，根據白化茶白化程度不同，內質不一的特性加以區別，雪韻系列產品外形捲曲如鉤、勻淨、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮。
餘姚瀑布仙茗綠之綠茶對應“針形”、“龍珠”等2個系列，“針形”系列設5個級別，產品外形條緊略扁、勻淨、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設2個級別，即一級、二級，產品外形蟠曲、緊結、勻淨，色澤砂綠油潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。
內在品質
餘姚瀑布仙茗水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%。
產地環境
地理環境
浙江省餘姚市位於浙東寧波平原，東與寧波市江北區、鄞州區相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈谿市，西北於錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方千米，有21個鄉鎮街道，268個行政村。
土壤地貌
餘姚市屬浙東盆地與浙北平原交叉地區，地勢南高北低，中間微陷。南部為四明山區——浙東革命老區，山巒起伏，散布大小不等的台地和谷地，中部為姚江沖積河谷平原，北部為錢塘江、杭州灣沖積平原。土壤以紅壤、黃壤為主，pH值5.7左右，土層較為深厚，土壤肥沃，有機質含量豐富，達2.5%—4.5%。餘姚環境優越，交通便利，茶樹生長條件適宜，茶樹種植區無環境污染，是生產無公害、綠色食品與有機茶的理想境地。
水文情況
餘姚市分屬四個水系：姚江水系、奉化江水系、曹娥江水系和錢塘江水系。其中姚江水系面積最大，為918.48平方千米，占全市總面積近68.2%。多年平均年地表徑流量為11億立方米；地下水資源為1124萬立方米（未計灌溉回歸水補給量），但地下水可開採量較少。全市有河道1700多公里，河面約4.9萬畝，正常高水位時蓄水量8000萬立方米左右，現狀水面率約為5.2%。人均水資源占有量偏少，只有1330立方米。最大的河流為姚江，餘姚市境內長度55公里，平原地帶河網密布。最大的湖泊為牟山湖，蓄水量400萬立方米。最大水庫為四明湖，總庫容為12354萬立方米；興利庫容7439萬立方米。產區水能、水力資源十分豐富。
氣候情況
餘姚瀑布仙茗餘姚市屬於北亞熱帶季風氣候，冬夏季風交替特別明顯，溫暖濕潤，四季分明，陽光充足，雨量充沛，垂直差異和層狀分布明顯。其中，平均降雨量在1263—1987毫米，6月份和九月份是兩個主要雨季；年日照時數1502—2081小時，全年無霜期198—228天，平均氣溫為11.6—16.4℃，≥10℃積溫3493—5166℃，年輻射總量106—112千卡/厘米2左右，主導風向為東南風和西北風。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為餘姚瀑布仙茗提供了理想的生長環境。
歷史淵源
餘姚瀑布仙茗產自最佳綠茶產區——四明山，人稱“第二廬山”，同時四明山也是道教聖地，被列為第九洞天，名曰“丹山赤水洞天”，至今有漢仙人丹丘子培育“大茗”，劉（綱）樊（雲翹）夫婦修道品茶成仙等傳說。
餘姚瀑布仙茗，在唐宋以前，就久負盛名，據古籍記載：漢代有一位叫虞洪的餘姚人入四明山采茗（茶），途遇仙人，贈以瀑布嶺上的大茗，這就是瀑布仙茗的前身。同時在唐茶聖陸羽《茶經》中記載：浙東茶葉以越州為上，餘姚瀑布仙茗尤佳。
據宋《嘉泰會稽山志》 （1201—1204年）載：“會稽茶唯臥龍與日鑄相亞，其次餘姚之化安瀑布茶。” 餘姚瀑布茶，產自白水沖和產安化山。
明末清初，浙東史學家黃宗羲在《詠餘姚瀑布茶》詩中贊道：“檐溜松風方掃盡，輕陰正是採茶無，相邀直上孤峰頂，出市都爭穀雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團圓，炒青已到更闌後，猶試新分瀑布泉。”
20世紀70年代末，餘姚瀑布仙茗恢復創製。
20世紀90年代，餘姚瀑布仙茗解決了全程機械製作難題，同時70年代末從考察中得到啟發，把名優茶定為針狀形，使做出來的茶葉外形細緊挺直，稍扁似松針，品質獨特。
2018年04月，為弘揚餘姚茶文化，提升瀑布仙茗品牌效應，大嵐鎮舉辦了第八屆餘姚瀑布仙茗鬥茶會。
生產情況
2010年，餘姚市茶園面積6.1萬畝，產量為655噸，產值1.2億元。
2013年，餘姚市茶葉面積為6.3萬畝，基地規模位居寧波市首位，茶葉總產量6980噸，加工各類出口茶產量3.1萬噸，全年茶葉總收入10.3億元。“餘姚瀑布仙茗”茶葉產量900噸，產值2.3億元。
產品榮譽
餘姚瀑布仙茗先後獲得寧波市名牌產品、寧波市八大名茶、浙江省名牌產品和浙江省著名商標、中國馳名商標、浙江省優質名茶、中華文化名茶和中國鼎尖名茶等稱號，並多次獲得浙江省綠茶博覽會金獎、中綠杯和省農博會金獎等多項榮譽。
2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“餘姚瀑布仙茗”實施農產品地理標誌登記保護。
2014年，餘姚瀑布仙茗被認定為“浙江區域名牌農產品” 。
餘姚瀑布仙茗2018年，餘姚瀑布仙茗榮獲第二屆中國國際茶博會金獎 。
地理標誌
地域保護範圍
餘姚瀑布仙茗產自於四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉鎮（街道）。地理坐標為東經120°52′00″—121°54′00″，北緯29°40′00″—30°23′00″。
質量技術要求
（1）產地選擇和特定內容規定：餘姚瀑布仙茗生產基地主要分布在四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉鎮（街道）。
茶園應選擇在氣候條件良好，生態環境優越的地段，坡度25°以下，土層深80厘米以上，土壤pH4.5—6.5，有機質含量大於1.5%，地下水位100厘米以下，遠離生活區和工業區，無環境污染。
產地環境條件必須符合NY5020無公害食品茶葉產地環境條件的規定。
（2）品種選擇與特定要求：餘姚瀑布仙茗適用品種以茸毛偏少的無性系良種為主。根據品質要求，選用品種分為常規良種、白色系白化茶良種和黃色系白化茶良種。常規良種主要品種有：烏牛早、中茶108、龍井長葉、迎霜等；白色系白化茶良種主要品種有：安吉白茶、四明雪芽等；黃色系白化茶良種主要品種有：黃金芽等。餘姚瀑布仙茗茶園的品種應符合DB3302/T075.1《餘姚瀑布仙茗品種與苗木》相關規定。
餘姚瀑布仙茗（3）生產過程管理：餘姚瀑布仙茗生產過程必須執行DB3302/T075.3《餘姚瀑布仙茗加工條件與技術》的規定。為保證餘姚瀑布仙茗品質特色和茶葉質量安全，重點抓好以下關鍵環節：
①基地規模化建設技術。在基地建設過程中充分利用四明山自然、生態環境優勢，注重高山區塊與低山區塊並重，集中區域與分散區域並進，根據當地實際，以環保為前提，合理選擇基地。在發展新茶園時注重早、中、晚品種科學配置，在常規良種基地基礎上，大力推進黃色系、白色系等珍稀白化茶基地建設。
②茶園管理控制技術。茶園管理控制技術包括茶苗種植、修剪、土壤耕作、水分管理、茶園施肥、光照管理、病蟲防治、凍害預防、採摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質量安全影響最大，餘姚瀑布仙茗茶園一般重施有機肥,早施催芽肥，補施接力肥，配施葉面肥；禁止含有毒、有害物質的垃圾和人糞尿作為有機肥，提倡綠肥、秸桿、茶枝等覆蓋茶園土壤；農家有機肥料施用前須經無害化處理,微生物肥料應符合NY/T227要求。此外科學根外施肥，注意鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅等多種微量元素的營養平衡。每兩年一次檢測土壤肥力水平和重金屬元素含量，根據檢測結果，針對性地採取土壤改良措施。
餘姚瀑布仙茗茶區生態環境優越，生態系統完善，天敵資源豐富，一般不用化學防治。茶園病蟲害防治採取“預防為主，綜合防治”的方針，從茶園整個生態系統出發，加強病蟲預測預報，綜合運用各種防治措施，創造抑制病、蟲、草等有害生物孳生和有利於各種天敵繁衍的環境條件，保持茶園整個生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規定標準範圍。根據病、蟲、雜草的生物學規律，因時、因地制宜，合理運用採摘、修剪、施肥、耕作等措施控制病蟲草害。採用機械或人工的方法捕殺、誘殺茶毛蟲、茶蠶、茶蓑蛾等害蟲和防除雜草。保護和利用天敵，發揮生物防治作用。優先使用微生物農藥和植物源農藥。嚴禁使用滴滴涕、六六六、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、甲胺磷、乙醯甲胺磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺蟎醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯及其混劑等高毒、高殘留農藥。
③茶葉清潔化、機械化加工技術。通過對茶葉加工設備、機械、廠房環境、衛生質量的改造，實現茶葉加工按食品質量安全要求，力爭做到茶葉加工不落地；茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，生產機械套用向茶樹修剪、名茶採摘以及茶園除草等栽培管理延伸，向貯藏、包裝機械套用並舉拓展。茶廠質量管理制度健全，產品實施全程監控；加工人員要持健康合格證和上崗培訓合格證上崗，掌握茶葉加工工藝與操作技術，了解茶葉加工衛生質量要求，具備茶葉加工所需的基本素質。餘姚瀑布仙茗生產單位必須通過QS認證，加工製作、包裝、貯藏和運輸要嚴格按照無公害食品的有關要求，使茶葉加工過程規範，消除衛生安全隱患，實現清潔化、機械化加工。
④茶葉質量可追溯技術。建立茶園農事和農業投入品檔案，從生產到銷售的每一個環節進行質量監控，包括茶葉產地、採摘時間、加工時間、茶樹品種、農業投入品使用、原始檢驗記錄、出廠檢驗、銷售網路等內容。嚴格按照無公害農產品、綠色食品的要求建立質量可追溯制度。
（4）產品收穫及產後處理規定。加工製作餘姚瀑布仙茗必須嚴格按照DB3302/T075.3《餘姚瀑布仙茗加工條件與技術》的標準進行加工。以規範攤青、殺青、揉捻、烘培、攤涼、理條、整形、曲毫、提香等各道工序，做到有章可循，從而保證和穩定餘姚瀑布仙茗的質量。生產全過程，必須建立原料採購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，要求準確、清楚、完整，並妥善保管，以備查閱。
專用標誌使用
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（余兆瀑布仙茗名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
