版權資訊
書
餐館經營得失談作者:唯高
定價:￥29.80
ISBN:9787504740687
出版社:中國物資出版社
出版日期:2012年2月1日
內容簡介
得與失之間，本來就沒有不可逾越的鴻溝，有時就在一步之差、一念之差。得者何以得，失者何以失，肯定並不全憑運氣，事出總會有因。此因，便是專業知識，便是我們《餐館經營得失談》要探討的主題。閱讀此書，並不需要很高的文化，正如有些腰纏萬貫的餐館老闆也沒有很高的文化卻能把餐館經營得風生水起一樣。他們雖然文化不高，但是有豐富的專業知識。知識可以從實踐中來，也可以從書本中來。當你還沒有實踐時，當你的知識已經用得差不多、需要提高時，當你的實踐經驗越來越多需要總結升華時，藉助我們《餐館經營得失談》，你一定會有意想不到的收穫，一定會讓認識有質的飛躍。
編輯推薦
《餐館經營得失談》編輯推薦：得與失之間，本來就沒有不可逾越的鴻溝，有時就在一步之差、一念之差。得者何以得，失者何以失，肯定不全憑運氣，事出總會有因，這便是我們這本書要探討的主題。一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發餐飲業人士的創意和靈感，協助餐飲業人士成功與成長。想要創造最佳業績，不可不讀！是中國內地迄今為止面向餐飲業人士最早的、規模較大的、最系統和最實用的一套專業圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業經營管理圖書的許多空白。將世界先進的餐飲業經營管理理念和經驗引進中國，並緊密結合中國餐飲企業的實際需要，在保證專業性的基礎上，同時具有極強的實踐性。讀者近百萬人，眾多餐飲企業把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業經營管理人才的成長已經作出並繼續作出功不可沒的貢獻。
圖書目錄
第一章 精心策劃充分準備
一、檔次規模為定位之急
二、資金的籌備與運用
三、調查市場，摸清客源
四、如何評估顧客來源
五、開業切忌定價高
六、頂手之後的經營
七、開業前的環境評估
第二章 營業環境實用舒適
一、布局要考慮哪些
二、光線要運用得宜
三、餐位太密多弊端
四、裝修求美求格調
五、廳房命名求新意
六、店名命名費思量
第三章 管理從嚴辦事求質
一、各部門分工、職責
二、舉足輕重說選單
第四章 控制成本靈活作價
一、成本控制，事關重大
二、降低成本實例談
三、毛利定價兩相關
四、惡性競爭，兩敗俱傷
五、菜餚定價(作價)法
第五章 開發菜餚永葆活力
一、拓展思路巧用料
二、借鑑西餐原料用法
三、烹調手法多元化
四、繼承仿古創新意
五、吃名著與“文革”之風不足取
六、“重修中國菜譜”有必要
七、斥“粵菜逐漸式微”論
八、萬元“天價菜”值否
九、菜餚製作銷售的誤區
第六章 服務工作論得論失
一、服務工作有得談
二、服務工作有失談
第七章 企業經營有浮有沉
一、企業經營有失實例
二、企業經營有得實例
三、一條食街看得失
第八章 創造效益有賴廚師
一、集思廣益可創新
二、創新手法門路多
三、廚師技藝要與時俱進
四、行政總廚丘衛國談創新與管理<BR
