基本信息
作者：編輯、剪輯:毛慎琦
餐飲服務技能實訓ISBN：10位[7111231090] 13位[9787111231097]
出版日期：2008-1-1
定價：￥20.00 元
內容提要
本書以中級餐廳服務員技能考核要求為指導，分析了餐廳服務員工作所需的知識、能力、技能、態度等知識點，在對大量旅遊企業進行調研的基礎上，將餐廳服務技能分解成五個既相互聯繫又相互獨立的技能訓練模組，任務明確、操作性強。在實際教學中，可根據需要對各訓練模組進行拆裝、組合。 本書還配有案例、習題、課件和視頻等輔助教學手段，有很強的直觀性和可操作性，可引導學生進行探究式學習，以加強對學生動手、動口、動腦能力的培養。 本書版面活潑、圖文並茂，內容通俗易懂、貼近實際、實用性強，可作為中等職業學校旅遊類專業的教材或企業培訓教材。
目錄
前言
緒論 餐飲服務人員的基本素質
技能訓練模組一 托盤訓練
技能訓練活動 托盤訓練
技能訓練模組二 餐巾折花訓練
技能訓練活動一 餐巾折花的基本技法訓練
技能訓練活動二 餐巾花的摺疊訓練
技能訓練模組三 擺台訓練
技能訓練活動一 中餐擺台訓練
技能訓練活動二 西餐擺台訓練
技能訓練模組四 斟酒訓練
技能訓練活動 斟酒訓練
技能訓練模組五 上菜與分菜訓練
技能訓練活動一 中餐上菜
技能訓練活動二 中餐分菜
附錄
附錄A 餐巾盤花圖譜14種
附錄B 餐巾杯花圖譜20種
參考文獻
……
《餐飲服務技能》“民以食為天”這句中國老話，真可算是“至理明言”，什麼都可以不乾，但飯一定不能不吃。但是為什麼有的餐館門庭若市，顧客絡繹不絕；有的卻冷冷清清，最後甚至關門大吉了呢？原因當然是多種多樣的，但是餐廳服務人員的工作技巧與態度的差異一定是其中最主要的問題。本教材的作者具有多年從事餐飲教材編寫與授課的經驗，保證了教材本身在這個領域的權威性，同時通過VCD、CD-ROM等視頻教材活靈活現的現場表演，使每個餐飲服務人員都可以易學、易記，易運用。 第一章 餐廳服務概述 第二章 餐廳服務人員應具備的素質 第三章 餐廳服務基本技能 第四章 中餐服務 第五章 西餐服務 第六章 宴會服務 第七章 酒水知識 ……
