基本相信
作 者：張守文著 食品安全行政監管與技術監督培訓叢書編
叢 書 名：食品安全行政監管與技術監督培訓叢書
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2010-06-01
版 次：1
頁 數：330
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 醫學 > 預防醫學、衛生學
內容簡介
國以民為主，民以食為天，食以安為先.食品安全問題已經引起世界各國的廣泛關注，餐飲服務行業的食品安全更是重中之重。目前，我國餐飲服務行業總體上自動化、標準化、規範化程度低，手工作業多，從業人員文化素質不高，企業食品安全管理制度不健全，第一責任人的意識不強，這就使得餐飲行業成了整個食品鏈中風險最高的環節。餐飲行業的最大風險是發生群體性食物中毒事故和食源性疾病，預防食物中毒和食源性疾病的最有效措施是控制餐飲加工的全過程。因此，加強餐飲行業的食品安全監督與管理具有重要意義。
《餐飲服務安全監督管理與實務》重點介紹了食品污染與危害、餐飲服務許可、餐飲服務業的日常監督、餐飲服務業食品安全風險分析及預防措施、餐飲服務監督量化分級管理、食物中毒預防與事故調查、國內外餐飲業的先進管理方法等內容。《餐飲服務安全監督管理與實務》注重引用大量案例突出實用性和新穎性，既可作為食品藥品監督管理部門的培訓教材，也可作為餐飲企業、各類學校相關專業師生的參考書。
