內容簡介
你的餐飲企業難管嗎？你的餐飲企業服務水平難以提高嗎？你的餐飲
《餐飲企業不可不了解的108個問題》封面企業掙不到錢嗎？你希望成為餐飲企業管理的高手嗎？那么，請打開本書，它將為你排憂解難，助你的餐飲企業迅速走向成功！ 本書濃縮作者10多年餐飲經營管理和培訓實戰經驗，緊密聯繫餐飲企業實際，將紛繁複雜的餐飲企業經營管理與服務實務，提煉成108個至關重要的問題，用60多個典型的編者親歷案例，再現了餐飲經營管理與服務的實戰場景。編者現身說法，有針對性地做出診斷，提供方法，讓廣大餐飲經營管理者能夠拿來就用，全方位地提升管理效率和服務水平。
作者簡介
趙志剛，全國餐飲業高級職業經理人，曾任餐飲部經歷、酒店培訓部經理、總經理，並且為多家餐飲企業做過籌建啟動和整改培訓。
圖書目錄
第一章 經理須知
問題1：餐廳投訴的分類、分析與解決方法有哪些？
問題2：如何為員工所犯錯誤進行“定性”？不可原諒的錯誤都有哪些？
問題3：對員工的獎勵措施有哪些？在運用時要注意什麼？
問題4：作為餐廳的經營管理者，發現有人來“挖”自己的服務員時，該如何處理？如果員工被“挖”走，又該如何處理？
問題5：服務員的儀表標準是一成不變的嗎？可以為餐廳員工“設計造型”嗎？
問題6：餐廳管理可以使用“罰款”作為手段嗎？該如何運用？
問題7：怎樣建立和使用客戶檔案？
問題8：餐廳管理人員如何與客人打交道？
問題9：如何分析打折的利與弊？
問題10：如何抵擋“淡季”帶來的困難與風險？
問題11：什麼是餐廳的商業機密？如何避免“機密外泄”？
問題12：餐廳在什麼情況下需要降價促銷？降價促銷有哪些注意事項？降價促銷的關鍵問題是什麼？
問題13：當客人突然增多，超過餐廳的接待極限時，須如何應對？
問題14：如何解決上菜慢的問題？造成上菜慢的原因有哪些？
