餐具消毒目的
餐具消毒設備,家用洗碗機餐具消毒的目的是讓我們所有用餐的人用到真正乾淨的餐具，避免殘留物對我們進食情緒的影響，避免病菌的交叉感染。所以餐具消毒最重要的前提是清洗乾淨，首先要去除餐具表面的殘留物，主要是油脂、澱粉、蛋白質等，這些都是細菌生長的基體，同時對餐具表面附著的細菌病毒進行去除消滅，使餐具是真正潔淨的餐具，這樣的餐具才是真正乾淨的也是我們真正願意用的餐具。
餐具消毒方式
理論上來講，餐具消毒的方式有兩類：一是物理的方式，二是化學的方式。
1 物理的方式：高溫、蒸煮、超音波、紫外線、乾燥；化學的方式：化學消毒液
蒸煮的方式費用較高，適合家庭小量的使用；紫外線是讓細菌死亡或變異，直接讓紫外線照射在餐具表面，效果最好；高溫使細菌死亡，適合耐高溫的餐具；超音波使細菌裂解死亡，適用範圍較廣。
2 化學消毒液：化學藥液消毒,要掌握好藥液的濃度,才能起到作用.一般說來，用84消毒的較常見，用於餐具的消毒250ppm,用於蔬菜消毒的150ppm.用化學消毒液消毒後，最重要的是徹底清除餐具表面的消毒液的殘留,避免對人體造成另一種侵害。
工作原理
餐具消毒設備洗碗機 按照國家規定，洗碗機必須在清洗餐具的同時消毒滅菌，才是符合要求的洗碗機。
洗碗機的分類及其工作原理：
噴淋洗碗機：採用高溫高壓水不斷反覆沖刷在餐具的表面，水中添加專用的洗碗劑或消毒液，達到清洗消毒的目的。
超音波洗碗機：採用超音波洗淨原理，每秒水中產生上萬個空化氣泡，氣泡不斷組成和爆裂，每個小氣泡的力量組合成形成強大的衝擊力量，刮除餐具表面的殘留，乳化油脂，消滅細菌，達到清洗消毒的目的。
烘乾機 採用高溫的方式對餐具進行乾燥和消毒。一般實際烘乾溫度應達到120度以上。
烘乾機的分類和工作原理：
高溫遠紅外烘乾機：採用高溫乾燥的原理，對餐具進行乾燥消毒，屬於乾熱滅菌的方式。
高溫蒸汽烘乾機：採用高溫高壓蒸汽，對餐具進行高溫烘乾消毒，屬於濕熱滅菌的方式。
消毒設備選擇
每個家庭和單位可以根據自己的具體餐具的情況、實際條件和喜好選擇。
按照消毒方式分
電熱食具消毒櫃通過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；
臭氧食具消毒櫃通過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；
紫外線食具消毒櫃把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；
組合型食具消毒櫃由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。
按照消毒效果分
一星級消毒櫃(*) 對大腸桿菌殺滅率應不小於99.9%
二星級消毒櫃(**) a)對大腸桿菌滅殺對數值應≥3( ≥ 99.9%);b)對脊髓灰質炎病毒感染滴度(TCID50)≥105 滅活對數值≥4.00
