餄硌

餄硌是山西民間常做的一種家常面，主要的不僅是面外，最主要的是裡面的肉漿，是用豬肉做的，是一種秘制配方，是將莜麥麵粉、蕎麥麵粉或其他雜豆麵粉和軟。

餄硌是山西民間常做的一種家常面。做法簡單，先把和好的面放入特製的餄硌床（當地人叫“捺把子”）內，反覆泵壓手柄，器具壓迫使麵條從餄硌床下方的許多小孔壓出，待壓到一定長度後用刀或薄鐵片把麵條截斷，下進鍋里煮熟後配上各種澆頭或打滷食用。起面速度快，味道可口，而且頗具觀賞。
這種面里里主要的不僅是面外，最主要的是裡面的肉漿，是用豬肉做的，是一種秘制配方，聽說一般這個配方是不外傳的，現在在曲沃和候馬一帶做的味道比較正棕。

陝西餄餎

陝西著名小吃——餄餎。餄餎是將莜麥麵粉、蕎麥麵粉或其他雜豆麵粉和軟，用餄餎床（一種木製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條軟，食用方式和麵條差不多。
適合套用於那些沒有小麥麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵條的面類。