來歷
徐州義士刺惡龍之說
飲鶴泉古時有條惡龍，被徐州一義士刺死。惡龍墜地後，變為雲龍山，被刺中的咽喉處，即成飲鶴泉。這是個驚心動魄的傳說，表現了徐州人不畏邪惡、敢於自衛的精神，但卻不能視為飲鶴泉的實際成因。
皇帝斷“龍命”之說
漢朝之後的某朝某代，有個皇帝到雲龍山一看，其山狀如游龍，深怕徐州再出天子，就令人在 “龍頭”處鑿一井，以斷“龍命”。毛澤東1952年10月29日上午游雲龍山時，曾問及飲鶴泉來歷，當時的徐州市委副書記華誠一講了這個傳說。毛澤東聽後說：“傳說雖近荒唐，但能在這數丈深的岩石上鑿出水來，卻是勞動人民的創造和智慧。”
真正來源
1998年春天，徐州匯福集團出資淘井，終於解開了飲鶴泉形成之謎：它並不是炸成的，也不全是鑿成的。實地勘測的結果是：井沿至井深3米處，這一段井壁全是用石頭由人工砌成的;3米後至8米處，這一段井壁的東北側也是用石塊人工砌成，只有西南側是鑿成的，其餘井壁未砌未鑿，為天然石壁;8米深以下，則是直徑約兩米、不規則的圓柱形天然石洞，只有個別突出的地方有鑿痕。井壁凹凸不齊。井底，是一塊天然巨石，直徑在兩米左右。從此看出，飲鶴泉是古代徐州人，利用山頂上的一個天然石洞，稍加改造而成的一口井。只有幾處井壁是人工鑿成，井口用石塊砌成。
讚美詩文
蘇軾 《飲鶴泉》
窈窕山頭井，潛通伏澗清。
欲知深幾許，聽放轆轤聲。
蘇軾 《游張山人園》
壁間一軸煙蘿子，盆里千枝錦被堆。
慣與先生為酒伴，不嫌刺史亦顏開。
纖纖入麥黃花亂，颯颯催詩白雨來。
聞道君家好井水，歸軒乞得滿瓶回。
