內容簡介
邱先生從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作三十多年，是國內較早開始飲食烹飪研究的學者，在海外具有較高影響。《飲食雜俎·中國飲食烹飪研究》涉及飲食史、菜餚史、麵點史、米文化、瓜果雕刻、菜餚流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中國烹飪古籍等方面內容。由於將考古成果與歷史文獻結合起來進行研究，對某些專題亦進行過考察調查，故本集內論文多具有較高的學術水平，在國內有相當的影響。
作者簡介
邱龐同，男，1944年生，江蘇揚州人。北京師範大學中文系（1963～1968）畢業。1975年起，從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作。揚州大學烹飪與營養科學系前系主任、教授，兼任中國烹飪協會理事。曾參加《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》、《中國食經》的編寫，分別任副主編、歷史分卷主編、食典分卷主編注釋出版過列入國務院古籍整理規劃的《養小錄》、《易牙遺意》、《食憲鴻秘》、《雲林堂飲食制度集》、《居家必用?飲食類》、《粥譜》等古籍；出版過列入“八五”國家重點圖書出版規劃的專著《中國麵點史》、《中國萊餚史》以及《中國烹飪古籍概述》、《古烹飪漫談》、《古代名菜點大觀》、《烹調小品集?蘇揚編》等。另發表飲食烹飪史方面的論文、學術隨筆百餘篇。
目錄
序言
中國古代烹飪藝術的形成
商周戰國飲食史綱
中國菜餚史
中國麵點史
中國名小吃
中國米文化初探
中國瓜果雕刻源流考述
“鮓”源流考述
魏晉南北朝菜餚史
唐代長安菜看漫論
古杭州菜漫議
古淮安菜漫議
清代菜餚流派
清代素菜
揚州菜餚發展史概述
乾隆下江南御膳單簡析
蟹饌史話
江南魚饌史概述
中國河豚食用歷史考述
晚清民初的筵席改革
盛唐中外菜餚交流掠影
元代中外菜餚交流鉤沉
清代中國菜的外傳
清代西餐傳華的概況
古方今用調生魚
炒法源流考述
《紅樓夢》中肴饌考略
漢魏六朝麵點研究
揚州麵點史
中外麵點交流史談片
中國清代麵點流派史略
春餅春繭春卷
釋“板”
端午節節食探索
道教的飲食文化及節慶食俗
中國烹飪古籍
中國古代亡佚食書
後記
