菜餚有涼熱之分
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熱菜應在40～70℃之間食用較為理想。其原因是菜餚在這個溫度範圍內， 分子比較活躍、香味撲鼻、食用起來上口，不燙嘴。特別是湯汁多的菜餚更要這個溫度。比如："清燉羊肉"、"牛肉燉蘿蔔"等類品種，因含脂類較多 ，所以熱食膻香無比，若冷卻後，脂類在常溫下形成固體掛在原料上或凝結於湯汁中，別說菜餚風味，恐怕就連食的興趣也沒有
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菜 涼
冷盤就該在常溫下食用，才能保持風味。比如："皮凍"、"水晶肘子 "等，如果真要加熱食用，那么便會形改質變，反倒削弱了菜餚的質量與風格。。
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熱菜應在40～70℃之間食用較為理想。其原因是菜餚在這個溫度範圍內， 分子比較活躍、香味撲鼻、食用起來上口，不燙嘴。特別是湯汁多的菜餚更要這個溫度。比如："清燉羊肉"、"牛肉燉蘿蔔"等類品種，因含脂類較多 ，所以熱食膻香無比，若冷卻後，脂類在常溫下形成固體掛在原料上或凝結於湯汁中，別說菜餚風味，恐怕就連食的興趣也沒有
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