內容簡介
在生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些搭配是順理成章的了，但從健康的角度講，這不一定是科學的。我們知道，人體所需的營養物質是多方面的，只有在合理飲食搭配和全面均衡營養的情況下，人才可能維持健康和活力。
本書是關於介紹“飲食搭配”的專著，書中著重介紹如何進行飲食的合理搭配。書中有針對性地介紹了日常飲食中的最佳營養搭配和飲食誤區，並且從節氣和飲食等方面為讀者展現了飲食中的養生文化。
本書是關於介紹“飲食搭配”的專著，書中著重介紹如何進行飲食的合理搭配。書中有針對性地介紹了日常飲食中的最佳營養搭配和飲食誤區，並且從節氣和飲食等方面為讀者展現了飲食中的養生文化。本書還介紹了不同成長時期、特殊時期、特殊職業的人在生活飲食中如何保健。
目錄
第一篇 飲食搭配中的養生原理
第一章 為什麼要飲食搭配
一、飲食搭配的重要性
二、各種營養之間的關係
第二章 科學搭配飲食的原則
一、科學搭配飲食的基本原則
二、合理搭配飲食提高營養效應
第二篇 日常飲食的最佳結構
第一章 合理的飲食搭配
一、怎樣才算科學合理的飲食搭配
二、營養專家的飲食建議
三、食物相宜相配38例
四、保健護理基本飲食類型
第二章 食物之間的排他性
一、肉類與相關食物相剋
二、水產品與相關食物相剋
三、蔬菜與相關食物相剋
四、水果與相關食物相剋
五、調料與相關食物相剋
六、飲品與相關食物相剋
七、中藥與相關食物相剋
八、西藥與相關食物相剋
第三章 飲食養生誤區
一、野生動物營養不比家禽高
二、肝病患者勿信吃肝能補肝
三、魚翅營養價值高嗎
四、多食粗糧也有害
五、轉基因食品是否安全
第四章 一年四季的飲食養生
一、春季營養飲食
二、夏季飲食搭配
三、秋季營養養生
四、冬季飲食保健
第五章 二十四節氣中的養生
一、萬物復甦話養生——立春時節的飲食養生
二、“雨水”過後雨水多——雨水時節的飲食養生
三、雷鳴蟄蟲出——驚蟄時節的飲食養生
四、陰陽相半——春分時節的飲食養生
五、桃花初綻，楊柳泛青——清明時節的飲食養生
六、雨水生百穀——穀雨時節的飲食養生
七、夏日的開始——立夏時節的飲食養生
八、萬物長，少盈滿——小滿時節的飲食養生
九、播種有芒之谷——芒種時節的飲食養生
十、半夏生，木槿榮——夏至時節的飲食養生
十一、七月七日小暑天——小暑時節的飲食養生
十二、一年中最熱的節氣——大暑時節的飲食養生
十三、天高氣爽，月明風清——立秋時節的飲食養生
十四、暑氣止——處暑時節的飲食養生
十五、陰氣漸重，凌而為露——白露時節的飲食養生
十六、晝夜均而寒暑平——秋分時節的飲食養生
十七、露氣寒冷，將凝結也——寒露時節的飲食養生
十八、氣肅而凝，露結為霜——霜降時節的飲食養生
十九、草木凋零，折衝伏藏——立冬時節的飲食養生
二十、寒未深而雪未大——小雪時節的飲食養生
二十一、萬里雪飄——大雪時節的飲食養生
二十二、“數九”至此始——冬至時節的飲食養生
二十三、月初寒尚小——小寒時節的飲食養生
二十四、除舊布新——大寒時節的飲食養生
第三篇 不同人群的飲食調理
第一章 特殊孩子的飲食搭配
一、胖寶寶的合理飲食搭配
二、瘦寶寶的合理飲食搭配
三、矮小寶寶的合理飲食搭配
四、反覆感冒寶寶的合理飲食搭配
五、噪聲環境中寶寶的合理飲食搭配
六、哮喘寶寶的合理飲食搭配
七、夜間磨牙寶寶的合理飲食搭配
八、斷奶寶寶的合理飲食搭配
九、孤獨症孩子的合理飲食搭配
十、多動症孩子的合理飲食搭配
一 十一、遭受鉛污染的孩子的合理飲食搭醞
第二章 青春期的飲食搭配
一、青春期少女的飲食搭配
二、青春期男孩的飲食搭配
第三章 考生飲食搭配
一、考生健腦飲食巧搭配
二、考試期間飲食搭配有學問
第四章 不同人群健腦的飲食搭配
一、嬰幼兒健腦的飲食搭配
二、青春期健腦的飲食搭配
三、成年人健腦的飲食搭配
四、老年人健腦的飲食搭配
第五章 肥胖人群的瘦身食譜
一、男性減肥與飲食營養
二、男女減肥的誤區
三、女人“享瘦”的廉價美食
第六章 特殊時期的飲食營養
一、月經時期的飲食調養
二、飲食搭配與生男生女的關係
三、懷孕婦女的合理飲食搭配
四、巧吃祛除妊娠斑
五、妊娠早期的飲食營養
六、妊娠中期的飲食營養
七、妊娠晚期的飲食營養
八、人工流產時期的飲食調養
九、產後期的飲食調養
十、更年期的飲食調養
十一、服藥期間的飲食調養
第七章 不同疾病病人的飲食調養
一、病人的基本飲食搭配
二、脫髮者的飲食營養與搭配
三、高血壓病人的飲食搭配
四、高脂血症病人的飲食營養
五、糖尿病病人的飲食搭配
六、調節睡眠的飲食搭配
七、感冒病人的飲食調理
八、男性不育症患者飲食營養
九、食欲不振的飲食調養
十、消化不良的飲食調養
十一、脂肪肝的飲食營養調理
十二、食道癌的飲食預防與調理
第八章 特殊工種的合理飲食
一、經常接近放射線人員的飲食建議
二、暗室工作人員的飲食建議
三、苯作業人員的飲食建議
四、鉛作業人員的飲食建議
五、汞作業人員的飲食建議
六、磷作業人員的飲食建議
參考文獻
試讀章節
第一章 為什麼要飲食搭配
要健康體魄，首先，必須在人體的生理需要和飲食營養供給之間建立平衡的關係，也就是平衡飲食。
平衡飲食，需要同時在幾個方面建立起飲食營養供給與機體生理需要之間的平衡：熱量營養素構成平衡，胺基酸平衡，各種營養素攝入量之間平衡及酸鹼平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，就會影響身體健康，甚至導致某些疾病發生。
一、飲食搭配的重要性
什麼是飲食搭配
所謂飲食，就是我們所食用的食物。飲食由多種食物組成的，而且不同的民族有不同的民族飲食特點。
但是在日常飲食中，所有的民族都具有一個共同的特點：所用的主要食物大多是穀物、薯類、蔬菜、豆類、油脂、動物食品、調味品等，雖然具體的品種可能會有不同，但是這些大的類別不會有大的變化。
合理飲食的重要性
隨著飲食營養科學知識的普及，人們對飲食的營養保健意識日益增強。在現代家庭生活中，對於日常飲食中營養與保健的作用日趨重視。講究食物營養的科學搭配，正是為了更好地獲得食物營養和促進健康。
良好的飲食習慣直接決定一個人的營養狀況。因此，要想保持理想的健康狀態，就必須擁有良好的飲食習慣。要想做到這一點，就要攝人均衡的營養，在日常飲食中的各個方面多加注意。
面對我國居民的營養需要以及飲食中存在的主要問題，中國營養學會1997年根據我國居民飲食特點制定了《中國居民膳食指南》。只要學會合理的食物搭配，即使在經濟條件比較差的情況下也可以獲得較合理的飲食與營養。比如穀類蛋白質缺乏賴氨酸，豆類蛋白質缺乏蛋氨酸，如果穀類、豆類一起食用，就能起到蛋白質相互補益的作用。
通常情況下，為了保證自己攝入合理的營養，我們必須想辦法讓自己的飲食葷素搭配，標準飲食結構應該是植物性食物與動物食物之比為7：1。
食物有寒性、熱性、溫性、涼性四類。我們在食用不同性質的食物的時候，必須學會辨別。例如在夏天炎熱時喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷時喝紅豆湯；吃寒性的螃蟹必須吃些薑末，吃完還要喝一杯紅糖薑湯；冬天吃涮肉要搭些涼性的白菜、豆腐、冬粉等。
講究飲食的科學搭配，可積極有效地增進營養和促進健康。如果不講究飲食的科學搭配，日常所攝入的食物營養不平衡，就有可能造成機體對食物營養攝入過剩或缺乏，從而導致諸如缺鐵性貧血、骨質疏鬆、肥胖、糖尿病、冠心病等營養性疾病，影響人體健康水平，甚至生命質量及壽命長短。
