圖書信息
作 者：王子輝 著
出 版 社：山東畫報出版社
出版時間：2010-11-1
版 次：1頁 數：201字 數：170000印刷時間：2010-11-1開 本：32開紙 張：膠版紙印 次：1I S B N：9787547400944包 裝：平裝
編輯推薦
中外民族都在吃喝，為什麼惟有中國才有“民以食為天”的獨特命題？為什麼世界各國都把用火燒烤作為飲食文明的起源，唯獨中國將陶器發明後的水火相濟當作飲食文化的發端？中國不同歷史朝代的飲食現象紛繁萬狀，而潛藏在這些現象背後的必然規律又有哪些呢？……本書正是就這些問題作了認真思考和必要的闡釋，以帶有一種明顯的“多維”意識，用科學精神和開放眼光，正視歷史，放眼未來，從不同側面入手，盡力以博、雜、新、精的風格，探討中華民族飲食文化重要規律之所在，力求以新的研究視角，提出自己的見解，並力求用顯白易懂的語言，破譯隱秘深奧的法則，揭示中國飲食文化的真諦。
內容簡介
本書以博、雜、新、精的風格，探討了中華民族飲食文化重要規律之所在。無論是“食膳古今”，還是“食史縱橫”和“食道求索”，均以新的研究視角，提出自己的見解，並力求用顯白易懂的語言，破譯隱秘深奧的法則，揭示中國飲食文化的真諦。
作者簡介
王子輝 1934年生於陝西藍田，畢業於陝西師範大學中文系。20世紀70年代後期即開始從事飲食文化研究。先後任商業部西安烹飪技術培訓站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅遊烹飪學院院長、教授。1993年被評為國務院終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十餘部。著有《中國飲食文化論》《隋唐五代烹飪史綱》《周易與飲食文化》等學術著作，還有《五味齋雜談》《吃喝戀》《素食養生譚》《八方食尚》《品味談吃》等隨筆小品集。
目錄
目錄
卷首語
食膳古今
炙——人類熟食的開山祖
羹臛——中國調味的源頭
呈現精湛刀功技藝的膾
味苑奇葩說脯臘
中華民族的主食——飯
麵條的濫觴與特徵
餅與胡麻餅
雜話中秋月餅
始言及心的點心
米食粗淺談
食粥致神仙
餛飩名實辨
被譽為“國粹”的餃子
烹茶與飲茶
唐詩飲酒得新味
食史縱橫
陶器時代飲食兩大基石
五塊豐碑奠三代
秦漢飲食急劇變化
發展高峰的唐代飲食
多姿多彩曲江宴
畸形發展的兩宋餐飲業
多元化飲食融合的元大都
引進農作物的巨大影響
名菜名店與名人著述
食道求索
“民以食為天”的獨特命題
鼎中之變與水火相濟
五味調和與陰陽五行
風味流派與“和與同異”
酒的社會功能與酒道酒德
中華茶道精神
飲食審美的不同層次
中國飲食文化的根本之道
飲食文化的反思
