圖書信息
出版社: 南開大學出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 21世紀飯店服務專業職業教育與培訓系列教材
平裝: 216頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 731002205X
條形碼: 9787310022052
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1 cm
重量: 358 g
內容簡介
《飲料與調酒》介紹飲料學緒論、酒的類別、雞尾酒的調製、非酒精性飲料、無咖啡因飲料、含咖啡因飲料的的特徵、製作方法等外還介紹了酒類的服務。
《飲料與調酒》特點：內容新穎、圖文並茂、實操性強、互動性強。
讀者對象：中職、中專、高職、高專飯店服務專業學生以及飯店業相關從業人員。
插圖：
目錄
第一章緒論
第一節飲料學的概念
第二節飲料的分類
第三節飲料所扮演的角色
第二章酒的類別
第一節酒的起源
第二節酒精性飲料的分類
第三節釀造酒系列
第四節蒸餾酒系列
第五節再制酒系列
第三章雞尾酒的調製
第一節雞尾酒的特性
第二節調酒的用具與材料
第三節常見的基本酒
第四節調酒的基本原則
第五節雞尾酒的種類
第六節雞尾酒的調製方法
第七節賓治酒
第八節香檳酒
第四章非酒精性飲料
第一節茶的分類及其特性
第二節茶的沖調與服務
第三節調味茶的變化
第四節特調茶類的製作方法
第五章無咖啡因飲料
第一節乳製品的特性
第二節果汁的分類
第三節綜合果汁調製方法
第四節蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識
第六章含咖啡因飲料
第一節咖啡的歷史及特性
第二節咖啡調製的分類
第三節其他含咖啡因飲品的認識
第四節各式特調熱咖啡製作方法
第五節各式特調冰咖啡製作方法
第七章酒類的服務
第一節酒單的認識
第二節酒的服務與分類
第三節酒與食物的搭配
附錄一酒吧常見術語英漢對照
附錄二各式雞尾酒的調製方法
附錄三十二星座花草茶特性
參考書目
