ISBN：10位［7534556279］13位［9787534556272］
出版社：江蘇科學技術
出版日期：2007-09
定價：￥30.00元
內容提要
本書是以全面提高飯店服務人員的業務素質和技能水平為宗旨。全書內容共分為四大部分。第一部分服務基礎知識；第二部分前廳服務知識；第三部分客房服務知識；第四部分餐廳服務知識。本書內容全面，濃縮精練，重點突出，全部採用了答題形式，凡屬程式及標準類的問題，文字簡練易記。本書既可作為酒店員工的培訓教材和考核的題集，也可以作為專業教學參考資料，適用於飯店、餐館、培訓機構和學校等單位，同時也適用於在校學生、在職培訓及參加飯店類技能考核、鑑定的自學人員和飯店管理人員。
目錄
第一部分服務基礎知識
一、旅遊服務基礎知識
二、心理學基礎及服務心理
三、管理及行銷基礎知識
四、員工培訓
五、禮節禮貌
六、急救知識
第二部分前廳服務知識
一、前廳部概述
二、客房預訂服務
三、前廳接待
四、問訊服務
五、大廳服務
六、行政樓層服務
七、商務中心與總機服務
八、前廳結賬
九、前廳銷售
十、前廳的溝通與協調
十一、前廳服務心理與客務關係
十二、前廳服務質量控制
十三、前廳安全
十四、前廳常用術語
第三部分客房服務知識
一、客房服務與管理概述
二、清潔設備與清潔劑
三、客房清掃及衛生消毒
四、公共區域的清潔和保養
五、對客服務及樓層管理
六、客房的安全與保衛
七、客房物資的管理和控制
八、客房家具及設備的保養
九、客房部人力資源管理
十、客房的裝飾布置知識
第四部分餐廳服務知識
一、餐飲概述
二、餐飲服務人員的素質及崗位職責
三、餐飲服務基本技能
四、中餐接待服務
五、西餐接待服務
六、宴會及其他服務
七、飲食衛生及安全知識
八、餐廳物品以及設備的使用與保養知識
九、中西菜點及烹飪知識
十、酒水知識
十一、選單知識
十二、食品營養
十三、食品衛生
十四、餐廳行銷管理知識
十五、餐飲成本核算
十六、餐飲業務質量管理
十七、應變能力與公共關係
