分類毛利率

分類毛利率是指各個品種分類的毛利率，如雞類品種、湯羹類等。

計算公式

例：某飯店餐廳，本月份肉類菜餚銷售收入為200000元，毛利額為76000元；禽類菜餚銷售收人為120000元，毛利額為54000元；海鮮類菜餚銷售收人為250000元，毛利額為125000元，該餐廳此三類菜餚的分類銷售毛利率各是多少?

區別關係

分類毛利率與綜合毛利率的關係

綜合毛利率與分類毛利率是相互聯繫、相互制約、相輔相成的統一體。在分類毛利率基礎上形成綜合毛利率，綜合毛利率又控制著分類毛利率。

相關條目

綜合毛利率

參考文獻

1 職業餐飲網 餐飲企業原材料成本的核算 2010.12.16.

2 孫樂中主編.第四部分 餐廳服務知識 飯店服務應知應會1600題.江蘇科學技術出版社,2007年09月第1版.