圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版
叢書名: 中國食文化叢書
平裝
ISBN: 9787508712987
條形碼: 9787508712987
尺寸: 20.2 x 13.6 x 1 cm
重量: 240 g
作者簡介
鄭先民，男，漢族，1949年11月生，河南省太康縣人。大學文化程度，高級經濟師。歷任太康縣供銷社營業員、採購員、股長、主任、周口市土產公司支部書記、經理，河南省“烹飪協會常務理事”，現任河南省周口市“三不沾”食品連鎖有限公司總經理。2003年12月22日，在中國首屆“伊尹獎”，企業管理成就金像獎創新大賽上，獲得金像獎。
內容簡介
《食醋養生飲食》主要內容：醋是我國勞動人民在長期生活中創造出的美味食品之一，是中國調味品中的一顆璀璨明珠。山西陳醋、鎮江米醋、浙江紅醋、上海白醋、召興香醋等品種繁多的食醋，為豐富人民的飲食生活、烹調美味佳肴趣到了積極的作用。
醋不僅有調味的功能，而且具有養生保健、食療食補、消炎止癢、滅菌去疫的功效。閱讀此書，讀者可以對醋有一個更新、更高、更豐富的認識。
此書適合烹飪院校、餐飲工作者閱讀，更是家庭食生活的良師益友。
目錄
第一章 醋的常識
第一節 醋的由來
第二節 釀造醋醋的原料
第三節 醋的分類
第四節 醋的成分
第五節 醋的作用
第六節 吃醋的好處
第七節 醋的保健功能
第八節 醋的日用量
第九節 食醋的烹調器皿
第十節 醋的儲藏
第二章 醋的儲藏
第一節 糖醋的味型
一、魯的調味配方
二、淮菜糖醋汁
三、粵菜糖醋汁
第二節 甜酸味型
一、甜酸味
二、泡菜汁
三、冷盤汁
四、果蔬汁
第三節 酸辣味型
一、酸辣汁
二、酸辣湯
三、酸辣菜
第四節 飲料味型
一、大眾醋飲
二、保健醋飲
三、兒童醋飲
第五節 創新味型
一、大紅醋的製作方法
二、醋酸點豆腐
三、醋蛋汁配方
四、美容汁配方
五、刺身用醋
第三章 醋烹名菜
第一節 魚類
第二節 肉類
第三類 冷盤類
第四類 湯菜類
第五類 刺身類
第四章 醋的食療驗方400例
第五章 醋的妙用100例
第六章 談醋說酸
後記
