圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 用於國家職業技能鑑定國家職業資格培訓教程
平裝: 229頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787504584649, 7504584649
條形碼: 9787504584649
尺寸: 25.6 x 18.4 x 1 cm
重量: 340 g
內容簡介
《食醋製作工(技師高級技師)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑑定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·食醋製作工》要求編寫，是食醋製作工技師、高級技師職業技能鑑定國家題庫命題的直接依據。
《食醋製作工》介紹了食醋製作工技師、高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及原輔料選擇與菌種培養、食醋的鑑別與調配、物料成本核算、產品試製和工藝創新、食醋製作工藝的改進、培訓與指導等內容。
目錄
第一部分 食醋製作工技師
第一章 原輔料選擇與菌種培養
第一節 原輔料的選擇
第二節 菌種培養
第二章 食物製成
第一節 食醋的鑑別與調配
第二節 新產品試製
第三節 技術創新
第三章 生產管理
第一節 物料核算
第二節 成本核算
第三節 技術管理
第四章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
第二部分 食醋製作工高級技師
第五章 食醋製成
第一節 產品試製
第二節 技術創新
第六章 生產管理
第一節 食醋製作工藝的改進
第二節 多菌種發酵
第三節 食醋廠工藝布局
第四節 設備管理
第七章 培訓與指導
第一節 技術培訓
第二節 操作指導
參考文獻
