食堂承包商

食堂承包商是指專業從事企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織食堂承包，然後提供餐飲相關服務。

如何選擇託管食堂公司

1、食堂託管公司是否具備運營貴公司食堂的管理能力是首要條件。
2、了解食堂託管公司的效益以及公司的利潤的來源？！是否欺詐員工，還是從公司的經營策略或是精確的管理能力。
3、食堂託管公司是否具備成功的食堂管理模式是重點的考查對象，應當要求食堂託管公司解說以及提供管理理念再進行實地考查。
4、食堂託管公司是否具備投資規模以及經濟實力，再而進行對廣告與實際結合是否一致.
5、應該對食堂託管公司進行試驗一個月或半個月.再做決定選擇是否合作.

食堂託管方式

1、餐飲公司可先試著承包飯堂1-3個月，對方滿意後再簽正式契約；
2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；
3、餐飲公司可墊付被承包單位人員一伙食費，實行15日或30日結算一次；
4、飯堂承包後，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；
5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據菜式定出合理價格，被承包單位員工以現金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。

食堂託管優勢

選擇優秀的食堂承包商和專業的飲食管理團隊，具有如下優勢：
優勢一:專業的服務團隊
優勢二:人性化的貼身服務
優勢三:科學規範的管理體系
優勢四:低成本和大規模集團採購方式。

餐飲管理方案

餐飲管理方案餐飲管理方案

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計畫時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計畫管理”。所謂的“計畫”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計畫去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。
一、市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計畫》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1.當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3.就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
4.就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1.廚房的設備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；
3.衛生防疫設施，設備的配置；
4.水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計畫，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；
2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3.制定嚴格的培訓計畫，包括日常培訓及計畫培訓；
4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2.經行銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3.財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
五、經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計畫是餐飲能否成功的重要關鍵。
在制訂經營運作計畫時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資訊。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、市場行銷及推廣方面
1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報導，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2.廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3.贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4.建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5.創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的構想
1.規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程式和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。
2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。
程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上台操作，按自己的意願為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

食堂託管管理規則

總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.

1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。
1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按一伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

食堂承包契約範本

甲方根據需要將飯堂承包給乙方經營、管理，經以方友好協商特簽訂本協定，甲、乙雙方共同遵守執行：
一、契約雙方：
發包方：__________________（以下簡稱甲方）
承包方：__________________（以下簡稱乙方）
二、承包期限：
從______年______月______日至______年______月______日止
三、具體內容：
1、甲方有職工______人，其每人每天為______餐，早餐為人民幣______元，午餐為人民幣______元（）晚餐為人民幣______元（），夜宵為人民幣______元，供給乙方辦理一伙食。
2、甲方為乙方無償提供廚房、廚具、餐具等。
3、甲方總務部每天將次日用膳人數通知乙方飯堂主管，乙方按此人數準備飯菜份量。
4、甲方在乙方交接前進行盤點，所剩的糧油、副食品等由乙方作價接收，解除契約時甲方須按價接收乙方剩下糧油、副食品。
5、乙方預付甲方半個月一伙食費，結算時由乙方開具半個月用餐明細表與甲方核對無誤後，甲方應在三天內以現金方式一次性付清乙方一伙食費，不得拖欠。
6、在經營期間內，雙方應按照契約條款通力協作，互相配合，雙方不可無緣無故，輕率行事解除契約。
四、甲方責任：
1、提供設備的維修保養。
2、提供乙方工作人員的住宿，包括水和照明用電費。
3、甲方無償提供廚房所用的燃料、水、電。
4、不得隨意停止承包和隨增加收費項目。
5、甲方必須提前預報就餐人數，失誤造成後果，由甲方負責。
五、甲方許可權：
1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。
2、乙方因食堂工作人員失職影響甲方正常工作，（如無特殊情況下），甲方有權追究乙方的責任。
3、甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量，甲方有權要求進行適量賠償或終止本協定。
4、根據食堂工作情況和員工意見甲方有權採用其他方式進行食堂管理。
5、承包方其他違約時，甲方須立即告知乙方，乙方應儘快調查落實，把處理結果告知甲方。
6、乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予適當的經濟處罰。
7、乙方違約，甲方有權提出終止承包契約，造成甲方損失的，上報法院或仲裁機關處理。
六、乙方責任：
1、按甲方消防、廠規、治安做好工作。
2、食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。
3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。
4、嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。
5、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查並達到合格。
6、乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品，費用自理。
7、乙主必須按甲方規定時間作息，準時開餐，開餐時間由甲方規定，如有變動應事先通知乙方。
8、乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區域，如違反者，甲方可將依所規處罰。
9、甲方廚房現有之設備及餐具乙方應合理使用，妥善保管嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。
10、經營業務只限於飲食服務方面，方便甲方服務人員。
11、乙方在運作期間材料費自理，所需食堂工作人員的勞資，勞保費用均由乙方自理。
七、乙方的許可權：
1、有權自主經營，自負盈虧。
2、有權自主聘用，調用工作人員。
3、甲方違約乙方有權提出終止承包契約，並止報法院或仲裁機關處理。
4、如市場物價上漲過高，變成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加一伙食費用，甲方應儘快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加一伙食費用。
八、其它：
1、因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。
2、甲、乙雙方員工應保持互相尊重，儘量不發生磨擦，更不許出現打架等事例，若有發生追究責任因此造成的傷害由無理的乙方負責。
3、節假日乙方照常為甲方職工服務，如需加餐乙方負責加工，甲方買菜或委託乙方採購。
4、乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須徵得甲方同意方可購買，向甲方報銷。
5、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。
6、承包期滿時是否續約或終止契約，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。
7、本契約若有未盡事誼，將由雙方代表協商處理。
8、本契約壹式貳份，甲、乙雙方各執壹份：
甲方代表[簽名]：__________________乙方代表[簽名]：__________________
單位[蓋章]：__________________單位[蓋章]：__________________
電話：__________________電話：__________________
日期：____年____月____日日期：____年____月____日

食堂託管管理制度

俗話說，國有國法，家有家規，那么食堂託管作為一個新興的行業，也需要一定要規章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。下面，就以上海綠欣餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂託管的一些管理制度：
一、目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。
二、範圍
食堂工作人員和全體員工。
三、採購制度及存儲制度
1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
四、衛生管理制度
1、食堂工作人員個人衛生
食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。字串1
工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.
工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。