基本訊息
【開 本】 16開
【版 次】1-2
【所屬分類】美食/烹飪理論/廚師手冊
內容簡介
封長虎，高級烹飪師，長期從事烹飪理論的教學與研究工作，現任江蘇揚州商業技工學校教師。他擅長食品雕刻，不僅能夠系統地編寫關於食品雕刻技藝的理論教材，而且可以準確熟練地雕刻出花鳥、蟲獸、人物、建築等不同藝術形象，曾在《中國烹飪》雜誌上發表過有關食品雕刻的文章。
本書是專門食品雕刻技法的實用性圖書。它在講述食品雕刻基本常識的基礎上，用較大的篇幅，按花卉水果、草蟲、水族、禽鳥、畜獸、人物、瓜盅瓜燈及其他等八大類，詳細介紹了200餘款食品雕刻作品的製作方法，文字淺顯，並附有雕刻的步驟圖，其中有近半數作品還附有成品的彩色照片，使形象效果更加清晰生動。本書信息量大，實用性強，是學習食品雕刻技法可靠的教材性讀物。
作者簡介
封長虎，高級烹飪師，長期從事烹飪理論的教學與研究工作，現任江蘇揚州商業技工學校教師。他擅長食品雕刻，不僅能夠系統地編寫關於食品雕刻技藝的理論教材，而且可以準確熟練地雕刻出花鳥、蟲獸、人物、建築等不同藝術形象，曾在《中國烹飪》雜誌上發表過有關食品雕刻的文章。
目錄信息
第一部分 食品雕刻概述
第一節 食品雕刻的意義
第二節 食品雕刻的原料及貯存
第三節 食品雕刻的刀具及其適用範圍
第四節 食品雕刻的種類及步驟
第五節 食品雕刻的刀法
第六節 食品雕刻的造型設計
第七節 瓜燈雕刻
第二部分 食品雕刻實例
第一節 花卉、水果類
第二節 草蟲類
第三節 水族類
第四節 禽鳥類
第五節 畜獸類
第六節 人物類
第七節 瓜盅、瓜燈類
第八節 其他類
