內容提要
食品質量安全案例分析
食品安全是一項技術性極強的工作，需要建立在科學的基礎上。食品安全的科學基礎就是風險分析，其中風險交流是不可缺少的環節。不同的利益相關者對於食品安全的認知存在著很磊的差異，但科學認識食品質量與安全問題是人們通過風險交流的過程實現的。隨著網際網路的發展，很多認識食品質量與安全問題是人們通過風險交流的過程最大的食品技術社區——食品夥伴網食品論壇，共同探討食品技術問題。
編輯推薦
本書的67位作者都來自於食品生產和質量控制的第一線，有企業的生產和質量管理人員，有食品安全監管部門的技術人員，有食品院校從事食品安全研究的科技人員，所涉及的120個案例均是作者所經歷的真實質量事件整理而成的。本書案例分為飲料、烘焙產品、水產品、乳製品、罐頭產品、肉類產品、果蔬產品、餐飲、糧油和其它產品等10個類別，全面地反映了食品行業各個領域食品質量與安全控制的第一手經驗。相信本書的每一個真實的案例都能給你帶來不同的啟發。
目錄
第1章飲料
1.1桶裝礦泉水出現褐色沉澱
1.2預調酒磨砂瓶標籤問題
1.3蘆薈飲料生成白點
1.4天然水出現絮狀物
1.5易拉罐啤酒中混入紙殼片
1.6橙汁飲料出現懸浮異物
1.7濃縮果汁微生物污染
1.8濃縮蘋果汁明膠大量殘留
1.9飲料脹瓶和瓶蓋內螺紋發霉
1.10桶裝純淨水黴菌超標
1.11茯磚茶產生白黴
1.12混合果汁出現黑色雜質
1.13政府介入解決純淨水區域性質量問題
參考文獻
第2章烘焙產品
2.1餅乾產品偽造生產日期
2.2計量管理漏洞導致麵包質量問題
2.3餅乾黴菌超標問題
2.4澱粉軟糖包裝袋內結塊問題
2.5廣式月餅發霉
2.6慕司糕點菌落總數超標
2.7蛋卷查出人工合成色素
參考文獻
第3章水產品
3.1單凍蒸煮熟蝦成品中檢出沙門氏菌
3.2鮪魚頭端肉產品中發現魚骨
3.3麵包蝦生產過程中微生物超標
3.4調理基圍蝦真空包裝出現空氣
3.5乾燥魷魚產品微生物超標
3.6沾粉馬哈魚片出現金屬異物
3.7冷凍羅非魚片中孔雀石綠殘留超標
3.8冷凍蝦仁短重
3.9冷凍煮雜色蛤蜊肉中混入金屬
3.10半殼夏夷貝殘留金屬異物
3.11冷凍鰻魚片中混入塑膠片
3.12冷凍蝦仁混有細沙
3.13單凍南美白蝦仁呋喃西林超標
3.14冷凍水產品包裝印刷錯誤
3.15鰈魚片中多磷酸鹽超過限量
3.16冷凍鮪魚塊檢出金黃色葡萄球菌
參考文獻
第4章乳製品
4.1復原乳飲料出現黃褐色沉澱
4.2豆奶粉中出現異物
4.3鮮奶糕淨含量偏低
4.4屋頂型含乳飲料大腸菌群超標
4.5HDPE瓶裝鈣奶飲料酸敗
4.6乳製品常見質量問題
4.7酸牛奶的防腐劑問題
4.8巴氏奶微生物超標
4.9UHT無菌包裝牛奶菌落總數超標
4.10活性乳酸飲料大腸菌超標
4.11豆奶粉蛋白質含量偏低
4.12乳粉大腸菌群超標
4.13袋裝巴氏殺菌乳內發現蒼蠅
4.14調配型酸乳飲料分層沉澱
參考文獻
第5章罐頭產品
5.1軟罐頭產品混入標識牌
5.2軟包裝罐頭產品混入蒼蠅
5.3龜苓膏微生物嚴重超標
5.4軟包裝牛肉醬脹袋
5.5真空包裝水煮菜霉變
5.6軟包裝罐頭熱封強度不合格
5.7馬口鐵素罐長銹
5.8平酸菌引起的蘆筍罐頭酸敗
5.9軟包裝罐頭殺菌後爆袋
5.10食用過期八寶粥而發生食物中毒的分析
參考文獻
第6章肉類產品
……
第7章果蔬產品
第8章餐飲行業
第9章糧油產品
第10章其它類產品
