基本信息
作 者： 金征琮 編
出版時間： 2010-04-01
版 次： 1
所屬分類： 圖書>教材教輔>大學教材教輔
內容簡介
全書共分食品科學概述、食品物性學，食品化學、食品生物學、食品營養學、食品安全學、食品製造學、食品工業環境管理學及食品科學家共9章。涵蓋了食品基礎科學各個領域，從多個角度深入系統地介紹了食品基礎科學的國內外發展現狀和趨勢，分析比較了我國食品基礎科學與已開發國家的差距，並結合我國目前食品基礎科學發展現狀、機遇和重點領域對食品基礎科學領域的未來發展提出了中肯的建議。
《食品科學：學科基礎與進展》可作為高校食品及相關專業的本科生和研究生的教材，亦可供生物化學及其相關領域的科研及教學工作者閱讀參考。
圖書目錄
前言
1 食品科學概述
1.1 什麼是食品科學
1.2 歷史與發展趨勢
1.3 食品科學的學科特點
主要參考文獻
2 食品物性學
2.1 食品的力學性質
2.2 食品的熱物性
2.3 食品的聲學性質
2.4 食品的光學性質
2.5 食品的電學性質
主要參考文獻
3 食品化學
3.1 食品是一個有機體系
3.2 食品的分析手段
3.3 食品的分散體系
3.4 食品的風味
主要參考文獻
4 食品生物學
4.1 食品的生物學特性
4.2 食品的生理生化過程和控制
4.3 食品酶學
4.4 食品微生物
4.5 食品生物技術
主要參考文獻
5 食品營養學
5.1 食物金字塔與營養標準
5.2 營養素的穩定性與生物效價
5.3 食品的代謝
5.4 食品的毒理
主要參考文獻
6 食品安全學
6.1 食品安全學原理
6.2 食源：陸危害檢測技術
6.3 食品的污染與控制
6.4 安全性評估與溯源技術
6.5 標準與法規
主要參考文獻
7 食品製造學
7.1 食品原料
7.2 食品加工技術
7.3 食品產品與工藝
7.4 食品包裝
主要參考文獻
8 食品工業環境管理學
8.1 食品工廠環境管理系統及其套用前景
8.2 食品廢棄物處理方法
8.3 穀物加工的廢棄物管理
8.4 果蔬加工的廢棄物管理
8.5 肉類加工的廢棄物管理
8.6 乳品加工的廢棄物管理
主要參考文獻
9 食品科學家
9.1 食品科學家的活動
9.2 職業精神
9.3 食品領域的創業
主要參考文獻
