基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年7月1日)
叢書名: 高職高專“十一五”規劃教材
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122024558
條形碼: 9787122024558
產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 0.8 cm ; 322 g
ASIN: B001BJ9ZGE
內容簡介
《高職高專"十一五"規劃教材·食品生物技術概論》是高職高專“十一五”規劃教材食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術的基本理論、基本技能以及國內外的最新研究成果。教材主要內容包括食品生物技術概述、基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程在食品工業中套用及食品生物技術在農副產品精加工、飲料工業、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業廢水處理中的套用等。
目錄第一章 緒論
第一節 生物技術概述
一、生物技術的概念
二、生物技術的發展簡史
三、生物技術的內容及其內在聯繫
四、生物技術及其產品的特點
五、生物技術在各個領域的套用
第二節 食品生物技術概述
一、食品生物技術的概念
二、食品生物技術的發展簡史
三、食品生物技術的發展現狀
四、未來食品生物技術的展望
[本章小結]
[思考題]
第二章 基因工程及其在食品工業中的套用
第一節 基因工程概述
一、基因工程的定義
二、基因工程的發展簡史
第二節 基因工程工具酶
一、限制性核酸內切酶
二、DNA甲基化酶
三、連線酶
四、DNA聚合酶
五、鹼性磷酸酯酶
六、T4多聚核苷酸激酶
七、S1核酸酶
八、逆轉錄酶
第三節 基因工程載體
一、大腸桿菌載體
二、酵母載體
三、植物載體
四、動物載體
第四節 目的基因的製備
一、基因組文庫法
二、cDNA文庫法
三、化學合成法
四、聚合酶鏈式反應
第五節 基因的克隆與檢測
一、基因的克隆
二、重組克隆的篩選與鑑定
第六節 外源基因的表達
一、外源基因正確表達的條件
二、外源基因在原核細胞中的表達特點
三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素
四、外源基因在真核細胞中的表達特點
第七節 基因工程在食品工業中的套用
一、改良食品加工原料
二、改良微生物菌種性能
三、套用於食品酶製劑的生產
四、改良食品加工工藝
五、套用實例——利用基因工程生產索馬甜
[本章小結]
[思考題]
第三章 酶工程及其在食品工業中的套用
第一節 酶工程的概述
一、酶工程的發展歷史
二、酶的基本概念、分類與命名
三、酶的活力測定
四、微生物發酵產酶
五、酶的提取與分離純化
六、酶與細胞固定化
七、酶的分子修飾
八、酶反應器
第二節 酶工程在食品工業中的套用
一、酶工程套用於水解纖維素
二、酶工程套用於各種功能性糖類的生產
三、酶工程套用於乾酪製品的生產
四、酶工程套用於環狀糊精的生產
五、酶工程在食品加工中的其他套用
[本章小結]
[思考題]
第四章 發酵工程及其在食品工業中的套用
第一節 發酵工程的概述
第五章 細胞工程及其在食品工業中的套用
第六章 蛋白質工程及其在食品工業中的套用
第七章 生物技術與農副產品的綜合利用
第八章 生物技術在飲料生產中的套用
第九章 生物技術在食品保鮮方面的套用
第十章 生物技術在食品分析檢測上的套用
第十一章 生物技術在食品工業廢水處理中的套用
參考文獻
