圖書信息
作 者：王世平 編 叢 書 名：高等學校食品質量與安全專業通用教材·“十一五”規劃教材 出 版 社：中國林業出版社ISBN：9787503854828 出版時間：2010-07-01 版
內容簡介
《食品實驗室管理方法概論》系統地圍繞食品實驗室管理基本工作內容及相關管理要求進行了闡述，全書共分為3篇8章。第1篇以食品實驗設計及實驗室數據統計分析為主要內容，分兩章進行闡述分析；第2篇為實驗室儀器分析概論，分兩章圍繞現代儀器分析技術基本原理特點、儀器的性價比、實驗室功能需要及條件保證等進行闡述分析；第3篇以實驗室管理及質量保證為主要內容，分4章圍繞著實驗室管理效益、實驗室環境條件管理、實驗室的設備管理、實驗室的認可管理進行了較為系統的分析。書中既有對理論性內容的闡述，又有對實踐管理經驗的總結，套用性較強，既可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程各相關專業的教材，又可對從事實驗室管理工作的人員有很好的指導和借鑑作用。
目錄
序
前言
第1篇 實驗設計及數據分析
第1章 食品實驗設計
1.1 食品實驗設計
1.1.1 食品實驗設計的意義
1.1.2 食品實驗設計方法的建立
1.1.3 食品實驗室質量管理體系對食品實驗的保證運行
1.2 食品實驗設計的基本方法
1.2.1 正交實驗法
1.2.2 擬水平琺
1.2.3 均勻設計法
1.2.4.其他設計方法
1.3 食品實驗研究結果表征
1.3.1 實驗報告
1.3.2 研究報告
思考題
第2章 食品實驗數據的統計分析方法
2.1 食品實驗室不確定度分析
2.1.1 食品實驗室分析中產生測量不確定度的原因
2.1.2 食品實驗室分析中不確定度分類及其數學模型
2.1.3 食品實驗室中不確定度的評定
2.2 食品實驗室分析數據處理
2.2.1 食品分析檢驗結果的有效數字
2.2.2 食品分析檢驗中數據的取捨
2.2.3 食品分析檢驗中分析誤差與結果判定
2.3 食品實驗室中顯著性檢驗方法
2.3.1 平均值的t檢驗
2.3.2 二項成數的u檢驗
2.4 食品實驗室中回歸分析方法
2.4.1 直線回歸方程的建立與標準曲線的繪製
2.4.2 回歸關係的顯著性檢驗
2.4.3 回歸估計精確度與置信區間
2.4.4 兩條回歸直線的比較
2.5 食品實驗室中方差分析方法
2.5.1 方差分析的意義與基本原理
2.5.2 單因素實驗的方差分析
2.5.3 雙因素實驗的方差分析
2.6 食品實驗中的動力學分析方法
2.6.1 食品分析中的酶反應動力學
2.6.2 食品分析中的熱分析動力學
2.6.3 食品分析中的催化動力學
思考題
第2篇 實驗室儀器分析與配置管理技術
第3章 現代食品實驗室儀器分析技術
3.1 儀器分析技術術語
3.1.1 靈敏度
3.1.2 檢出限
3.1.3 精密度
3.1.4 準確度
3.1.5 線性範圍
3.1.6 信噪比
3.1.7 耐用性
3.2 光學分析技術
3.2.1 光學分析技術概述
3.2.2 食品實驗室中常用光學儀器分析技術
3.3 色譜分析技術
3.3.1 色譜分析技術概述
3.3.2 色譜分析技術的分類
3.3.3 色譜分析技術常用術語
3.3.4 色譜技術的定性和定量分析
3.3.5 食品實驗室中常用色譜儀器分析技術
3.4 電化學分析技術
3.4.1 電化學的基礎
3.4.2 極譜分析技術
3.4.3 新極譜分析技術
3.4.4 極譜技術的套用
3.5 儀器分析新技術方法
3.5.1 核磁共振波譜分析技術
3.5.2 質譜分析技術
3.5.3 熱分析技術
3.5.4 毛細管電色譜技術
思考題
第4章 食品實驗室儀器配置
4.1 食品實驗室分析儀器的功能配置
4.1.1 電化學分析儀器的功能配置
4.1.2 光學分析儀器的功能配置
4.1.3 色譜分析儀器的功能配置
4.1.4 質譜儀器的功能配置
4.2 食品專業實驗室的儀器配置
4.2.1 基礎實驗室的儀器配置
4.2.2 食品營養實驗的儀器配置
4.2.3 食品安全類實驗室的儀器配置
4.2.4 食品加工工藝實驗室的儀器配置
4.2.5 農產品品質分析實驗室的儀器配置
4.2.6 生物技術類實驗室的儀器配置
4.3 食品實驗室儀器配置的性價比分析
思考題
第3篇 實驗室管理與質量保證
第5章 食品實驗室管理與效益分析
5.1 食品實驗室的特徵與組織結構
5.1.1 食品實驗室的專業特徵與責任
5.1.2 食品實驗室的組織結構
5.2 食品實驗室質量管理
5.2.1 食品實驗室質量管理體系的主要管理模式
5.2.2 食品實驗室質量管理體系原則、職能
5.3 食品實驗室質量管理體系的建立與質量保證
5.3.1 實驗室質量方針和質量目標的制訂
5.3.2 實驗室質量管理體系檔案的建立
5.3.3 實驗室質量手冊的形式與內容
5.3.4 實驗室程式檔案的結構與內容
5.3.5 實驗室工作指導書的編寫
5.3.6 實驗室記錄
5.4 食品實驗室質量管理體系檔案的受控管理與保證
5.4.1 實驗室受控管理檔案的範圍與受控管理方法
5.4.2 實驗室外來檔案的獲取
5.4.3 實驗室質量管理體系檔案的評審
5.4.4 實驗室外來檔案的評審
5.4.5 實驗室質量管理體系檔案的修訂
5.5 實驗室經濟效益的綜合評價
5.5.1 實驗室經濟效益的評價指標
5.5.2 評價實驗室經濟效益的方法
思考題
第6章 食品實驗室環境質量管理
6.1 食品實驗室環境質量要求
6.1.1 食品實驗室通風條件
6.1.2 食品實驗室的噪聲
6.1.3 食品實驗室的環境衛生
6.2 食品實驗室設施條件
6.2.1 食品實驗室建築布局要求
6.2.2 食品實驗室內部結構設施要求
6.2.3 食品實驗室供電要求
6.2.4 食品實驗室照明設施要求
6.2.5 食品實驗室給排水要求
6.2.6 食品實驗室肪火要求
6.3 食品實驗室的基準物質質量管理與環境條件的保證
6.3.1 實驗用水質量要求和環境保證
6.3.2 化學試劑質量要求及管理
6.3.3 標準物質質量要求及管理
6.4 食品微生物實驗室質量管理與保證
6.4.1 食品微生物實驗室無菌室（區）的環境控制
6.4.2 食品微生物實驗室環境微生物學評價
6.4.3 食品實驗無菌控制與質量保證
思考題
第7章 食品實驗室儀器設備管理
7.1 食品實驗室儀器設備管理任務與範圍
7.1.1 食品實驗室儀器設備管理的任務
7.1.2 食品實驗室儀器設備管理的範圍
7.2 食品實驗室儀器設備的常規管理
7.2.1 儀器設備的建賬
7.2.2 儀器設備的編號、建卡
7.2.3 儀器設備的保管
7.2.4 儀器設備的調撥、借出、借入
7.2.5 儀器設備的報廢
7.3 實驗室儀器設備的技術管理
7.3.1 儀器設備的驗收
7.3.2 儀器設備維護保養
7.3.3 儀器設備的修理
7.3.4 儀器設備技術檔案的建立和管理
7.4 食品實驗室儀器設備計量溯源管理
7.4.1 實驗室設備計量溯源的重要性
7.4.2 實驗室溯源中的校準、檢定
7.4.3 食品實驗室儀器設備的校準狀態標誌及校準間隔的確定
7.4.4 食品實驗室儀器設備可信度的技術校核及量值溯源結果的確認
7.5 食品實驗室的分析測試與質量保證
7.5.1 實驗室的檢測報告/證書
7.5.2 實驗室檢測報告/證書的格式
7.5.3 實驗室檢測報告/證書的結論
7.5.4 實驗室檢測報告/證書中的意見和解釋
7.5.5 實驗室檢測報告/證書副本的管理
7.5.6 實驗室檢測報告/證書的質量控制
7.5.7 實驗室電子傳輸的檢測報告/證書管理
思考題
第8章 實驗室認可管理
8.1 實驗室認可概述
8.1.1 實驗室認可的目的和意義
8.1.2 實驗室認可發展概況
8.1.3 實驗室認可體系發展
8.1.4 實驗室認可後的作用和意義
8.2 實驗室認可的準備
8.2.1 實驗室各級人員對認可的認識
8.2.2 對實驗室質量負責人和內審員進行培訓
8.2.3 對實驗室人員全員宣傳貫徹實驗室認可標準
8.2.4 質量管理體系檔案的準備
8.3 實驗室的內部審核
8.3.1 實驗室的內部審核工作要點
8.3.2 實驗室的內部審核工作流程
8.3.3 實驗室的內部審核准備
8.4 實驗室的現場審核
8.4.1 實驗室內部審核的基本方式
8.4.2 實驗室現場審核程式
8.4.3 實驗室的審核報告
8.4.4 對實驗室審核問題的糾正、預防和改進措施
8.4.5 實驗室的跟蹤審核
思考題
參考文獻
附錄
前言
食品質量與安全關係到人民健康和國計民生、關係到國家和社會的繁榮與穩定，同時也關係到農業和食品工業的發展，因而受到全社會的關注。如何保障食品質量與安全是一個涉及科學、技術、法規、政策等方面的綜合性問題，也是包括我國在內的世界各國共同需要面對和解決的問題。
隨著全球經濟一體化的發展，各國間的貿易往來日益增加，食品質量與安全問題已沒有國界，世界上某一地區的食品質量與安全問題很可能會涉及其他國家，國際社會還普遍將食品質量與安全和國家間商品貿易制衡相關聯。食品質量與安全已經成為影響我國農業和食品工業競爭力的關鍵因素，影響我國農業和農村經濟產品結構和產業結構的戰略性調整，影響我國與世界各國間的食品貿易的發展。
