瓜爾膠在水基溶液中能產生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。
特性： 1. 高粘度的細篩粉末，100% 水合； 2. 冷水速溶達到最高粘度；
3. 超低灰份，高純度； 4. 形成無味、白色溶液。
用途：
冷凍食品：用於冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩定劑作用。
方便食品：用於速食麵面體，改善面體柔韌,控制含油量。
烘焙食品：用於麵包、糕點和西餅皮，用作麵團改良劑，吸收大分子，延長保存期。
奶製品：在優酪乳、果凍和醬料中保持殺菌後的質地。
頂料和醬料：沙拉醬、醃菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩定劑。
速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結構介質。
罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩定劑、懸浮劑，套用於椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。
乳酪生產：增加凝結速度，增加柔和度。
動物食品：作為預混料的懸浮劑和造粒劑。
建議用量（%）：
速食麵 0.20% 果醬和果凍 1.00% 烘焙食品 0.35%
牛奶型飲料 0.60% 速溶麥片 1.20% 加工蔬菜和蔬菜汁 2.00%
芝士 0.80% 湯和含湯食物 0.80% 甜醬,頂料,糖漿 1.00%
乳品類 1.00% 肉汁和調味醬料 1.20% 其它食品參考值 0.50%
