內容簡介
為適應旅遊業的發展要求，滿足旅遊高等教育的需要，我們根據高等院校旅遊專業的課程設定、教學目標，在國家旅遊局人事勞動教育司的主持下，集合國內旅遊高等院校的眾多專家學者，自20世紀90年代起，先後出版了系列旅遊高等院校教材。該套教材出版以來，得到了廣大院校師生和業界的普遍好評，至今仍是眾多院校的首選教材，一版再版。迄今為止，該套教材不僅為眾多院校廣泛使用，而且是規模最大、品種最多的一套高等院校旅遊專業教材。
與原教材相比，本版教材注意了課程設定與教材編寫的科學性、針對性、規範性，使整套教材更適合學科教學和行業發展要求。在些基礎上，本版教材強調了教材的研究含量，旨在倡導教材編寫的嚴肅性、高等教育的研究性，避免教材編寫中存在的簡單雷同現象，體現了國家骨幹教材應有的規範性與原創性。可以說，本版教材是根據我國高等院校旅遊專業教學實際，嚴格按照課程設定和教學目標設計安排教材內容，循序漸進，使教材的先進性與研究性在教材中得到充分保證。
在此次增補與修訂中，我們始終強調教材編寫應有的學術規範，無論從選題確定，乃至注釋引文、參考文獻，每一個細節都力求體現教材編寫應有的學術規範。
圖書目錄
第一章 營養學基本原理
第一節 營養學概述
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 能量
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 人體對食物的消化吸收
思考與練習
第二章 各類食品的營養價值
第一節 動物性食品的營養價值
第二節 植物性食品的營養價值
第三節 其他食品的營養價值
思考與練習
第三章 營養學在旅遊企業中的套用
第一節 營養素與烹調
第二節 居民膳食指南
第三節 合理營養與平衡膳食寶塔
第四節 宴會配餐
第五節 營養與健康
思考與練習
第四章 食品衛生學基本原理
第一節 食品衛生
第二節 食品污染概述
第三節 食品的微生物污染
第四節 化學污染與食品衛生
……
第五章 食物中毒及預防
第六章 食品衛生與安全控制
附錄：簡編食物成分表
參考文獻
