出版信息
食品溯源與識別分析技術
| 作者：(日)日本分析化學會標識溯源分析技術研討會 編 | |||
| 叢書名： | |||
| 出版日期：2018年11月 | 書號：978-7-122-33097-0 | ||
| 開本：16K 787×1092 1/16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：218頁 |
內容簡介
本書系統介紹了食品分析的基本概念，分析技術及其在產品產地識別、品種識別、栽培歷史、放射性輻照、解凍與生鮮水產品、養殖與野生水產品、轉基因農作物、過敏原以及天然產品鑑別等方面的套用。全書適合食品、農產品檢驗檢疫技術人員、科研工作者，以及食品、農產品企業技術人員等參考閱讀。
目錄
第1章 食品標籤規則 / 001
1.1根據JAS法的質量標籤標準/002
1.1.1生鮮食品的標籤/002
1.1.2加工食品/004
1.2加工食品的標籤/006
1.2.1名稱/006
1.2.2原材料名/006
1.2.3原料原產地名/006
1.2.4進口商品標籤/007
1.2.5淨含量/008
1.2.6截止日期標籤/008
1.2.7特色原材料的標籤/009
1.2.8禁止事項標籤/010
1.2.9省略標籤/010
1.3轉基因食品/011
1.4有機食品的標籤/011
1.5根據食品衛生法的標籤/011
1.5.1過敏原標籤/011
1.5.2食品添加劑的標籤/012
參考文獻/013
專欄食品標籤制度的變遷/013
第2章 產地識別 / 15
2.1總論/015
2.1.1背景/015
2.1.2歷史/016
2.1.3方法/016
2.2元素組成/017
2.2.1電感耦合電漿發射光譜分析以及電感耦合電漿質譜分析/017
2.2.2X射線螢光光譜分析法/027
2.2.3放射化分析法/035
2.3穩定同位素比/043
2.3.1輕元素/043
2.3.2重元素/050
2.4遠紫外光譜法/056
2.4.1紫外光譜分析/056
2.4.2遠紫外區域能看到什麼/057
2.4.3衰減全反射（ATR）遠紫外光譜法/057
2.4.4ATR遠紫外光譜法測定水與離子/059
2.4.5遠紫外透射光譜法/059
2.4.6紫外以及遠紫外分光譜法的展望/061
參考文獻/061
專欄地球化學圖/066
第3章 品種識別 / 68
3.1總論/068
3.1.1人類領域的DNA鑑定現狀/068
3.1.2農產品、加工品的DNA品種識別技術現狀/070
3.1.3DNA品種識別技術開發及今後的發展方向/072
3.2蔬菜/074
3.2.1草莓高精度品種識別技術的開發/075
3.2.2草莓以外的蔬菜品種識別技術/079
3.3水果/081
3.3.1水果與果樹/081
3.3.2水果與果樹的DNA品種識別現狀/081
3.3.3水果加工品的DNA品種識別技術/085
3.3.4培育者權益侵害案例與DNA品種識別/086
3.3.5世界技術研發動向/087
3.3.6今後的發展/087
3.4穀類、豆類/088
3.4.1大米/088
3.4.2小麥/091
3.4.3豆類/092
3.5牛/093
3.5.1國產牛的品種/093
3.5.2日本進口牛肉和牛品種/094
3.5.3虛假標識的背景/095
3.5.4日本國產牛的鑑別技術開發/096
3.5.5針對澳洲進口牛肉的鑑別技術開發/097
3.5.6針對美國進口牛肉的鑑別技術開發/098
3.5.7鑑別方法的適用範圍與注意要點/098
3.6肉類判別/099
3.6.1肉類品種判別法/099
3.6.2肉類品種判別的問題和今後的展望/102
參考文獻/103
專欄放射性碳元素用於年代測定/107
第4章 栽培歷史 / 109
4.1概論/109
4.1.1多種多樣的農產品和食品/109
4.1.2各種各樣的栽培方法/109
4.1.3各種各樣的栽培環境/111
4.1.4氮穩定同位素的利用/112
4.1.5生產環境和產品的δ15N值/115
4.1.6草本和木本植物的特徵影響/116
4.1.7高度防偽技術的開發方向和今後展望/117
4.2蔬菜、果樹、茶葉、蘑菇和花卉/117
4.2.1蔬菜/117
4.2.2果樹/120
4.2.3茶/121
4.2.4蘑菇/122
4.2.5花卉/122
4.3大米/122
4.3.1使用大米中δ15N值判別有機大米/123
4.3.2有機肥料的δ15N值/124
4.3.3水稻與不同氮源δ15N值的關係/125
4.3.4使用土壤和糙米中δ15N值進行判定的可能性/126
4.3.5地域與栽培年份對土壤和糙米中δ15N值關係式的影響/127
4.3.6課題小結/129
參考文獻/129
專欄同位素分析新方法論/131
第5章 放射性輻照的發展史 / 133
5.1關於輻照食品/133
5.2EU（歐盟）的檢測方法開發和國際標準化/134
5.3日本食品輻照實施狀況和相關檢測法/135
5.4輻照檢測法的特點和概要/136
5.4.1熱釋光（TL）法/136
5.4.2光致發光（PSL）檢測法/137
5.4.3電子自旋共振（ESR）法/138
5.4.4化學分析法（2-烷基-環丁酮法和碳氫化合物法）/138
5.5課題小結/139
參考文獻/139
專欄地下水的起源/140
第6章 解凍與生鮮水產品 / 141
6.1各類判別方法和原理/141
6.1.1根據眼球白濁度判斷/141
6.1.2基於紅細胞衰變的判斷/142
6.1.3根據酶活性變化判別/143
6.1.4無損分析法的判別/143
6.2可見-近紅外分光法判別以及其原理/143
6.2.1近紅外分光法特點/143
6.2.2近紅外分光法判別（鯿魚類）/144
6.2.3近紅外分光光度法判別（切片）/145
6.3小結/146
參考文獻/146
專欄工業用酒精製造中使用的原料酒精的起源/148
第7章 養殖與野生水產品 / 150
7.1魚類的一般成分及野生與養殖的鑑別/150
7.2脂肪酸及其變化因素/151
7.3養殖、野生判別的標識和脂肪/153
7.4養殖與野生香魚的鑑別/155
7.5養殖與野生紅甘鰺魚的鑑別/156
7.6小結/156
參考文獻/157
專欄生態系統穩定同位素套用的研究進展——從原料水平到化合物水平的穩定同位素分析/158
第8章 轉基因農作物 / 161
8.1轉基因食品標識制度的引進與監測/161
8.2轉基因食品的檢測技術/163
8.2.1轉基因來源蛋白質的檢測/163
8.2.2轉基因的檢測/163
8.3轉基因食品檢驗的標準分析法/165
8.3.1用於定量PCR的對照質粒/165
8.3.2實時PCR的定量檢測方法/166
8.4轉基因檢測領域的存在課題/167
參考文獻/167
專欄穩定同位素比例套用的發展趨勢/168
第9章 過敏原 / 170
9.1食物過敏/170
9.2標識制度/170
9.3過敏食品的檢測技術/171
9.3.1根據免疫學方法的檢測/171
9.3.2過敏食品中的核酸檢測/173
9.4過敏食品檢測新技術的開發狀況/178
9.5結語/178
參考文獻/179
專欄濫用藥物的穩定性同位素比率分析/179
第10章 混合比例 / 181
10.1推算蕎麥粉混合比例的各種方法/181
10.1.1灰分差異法/181
10.1.2水溶性蛋白質法/181
10.1.3尿素圓盤電泳法/182
10.1.4近紅外光譜法/182
10.1.5氨化物法/182
10.1.6黏度法/182
10.1.7蘆丁定量分析法/183
10.1.870%酒精可溶性蛋白質分析法/183
10.1.9胺基酸條帶相似率分析法/183
10.2胺基酸條帶相似率/184
10.2.1胺基酸條帶相似率法推算蕎麥粉的混合比例/184
10.2.2胺基酸條帶相似率分析法的改進/188
10.2.3胺基酸條帶相似率分析法總結/192
10.2.4胺基酸條帶相似率分析法的現狀與課題/192
10.3螢光指紋/192
10.3.1蕎麥的標識/192
10.3.2蕎麥粉混合比例的推算/193
10.3.3螢光指紋/193
10.3.4蕎麥粉的螢光指紋/194
10.3.5數據處理/195
10.3.6PLS回歸分析的實測值和推算值/196
10.3.7發展方向/196
參考文獻/197
專欄食品添加劑高分子中水的物理性分析/198
第11章 判別技術的方法驗證 / 200
11.1方法驗證/200
11.2測定方法驗證的必要性/200
11.3方法驗證的判別技術分類/201
11.4方法驗證的指導原則/201
11.5定性法的方法驗證/202
11.5.1計算正確率的數據量/203
11.5.2實驗室數量與重複次數/204
11.5.3可接受的正確率/204
11.6定量法的方法驗證/205
11.6.1充分協作研究的必要條件/205
11.6.2共同實驗求得的性能指標/205
11.6.3單一實驗室進行方法驗證中討論的主要性能指標/206
11.7時間驗證/207
參考文獻/207
專欄考古學中的產地鑑別/209
附錄1參考圖書、研究機構等網址/211
附錄2術語/214
