基本信息
是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶繫結晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶於乙醇、乙酸，易溶於無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，用作添加劑、膨鬆劑，也用作還原劑和緩衝試劑。
化學名稱：（2R,3R）2，3-二羥基丁二酸氫鉀
分子式：C4H5KO6
相對分子質量
188.18（按2007 年國際相對原子質量）
現行標準號：GB 25556－2010
範圍
本標準適用於以L（+）-酒石酸和氫氧化鉀（或碳酸鉀）反應製得的食品添加劑酒石酸氫鉀。
規範性引用檔案
本標準中引用的檔案對於本標準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。
技術要求
1、感官要求
應符合表1 的規定。
檢驗方法：取適量實驗室樣品，置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其外觀，並嗅其味。
表1 感官要求
| 項目 | 要求 |
| 色澤和組織狀態 | 白色結晶或結晶粉末 |
| 氣味 | 有酸味 |
2、理化指標
應符合表2 的規定。
表2 理化指標
| 項目 | 指標 |
| 酒石酸氫鉀（以C4H5KO6 計，以乾基計），w /% | 99.0～101.0 |
| 比旋光度αm(20℃,D)/〔( º)·dm2· kg-1〕 | +32.5 ～ +35.5 |
| 澄清度試驗 | 通過試驗 |
| 乾燥減量，w /% ≤ | 0.5 |
| 砷（As）/(mg/kg) ≤ | 3 |
| 鉛(Pb) /(mg/kg) ≤ | 2 |
| 硫酸鹽(以SO4 計)，w /% ≤ | 0.019 |
| 銨鹽試驗 | 通過試驗 |
檢驗方法
試驗方法規定的一些試驗過程可能導致危險情況。操作者應採取適當的安全和防護措施。
除非另有說明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和GB/T 6682－2008中規定的三級水。試驗方法中所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、製劑及製品，在沒有註明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602 和GB/T 603 之規定製備。
1、鑑別試驗
稱取1g實驗室樣品，精確至0.01g，加10mL氨水溶液溶解，溶液呈右旋光性。
稱取0.5g實驗室樣品, 精確至0.01g， 緩緩加熱發生焦糖氣味並炭化。向殘渣中加5mL水，充分搖混，此試液顯鹼性。取試液加鹽酸溶液中和後過濾。此試液呈現鉀鹽反應。
鉀鹽反應：用鉑絲環蘸鹽酸潤濕後，在火焰上燃燒至無色。再蘸取試液在火焰上燃燒，在鈷玻璃下，火焰應呈紫羅蘭色。
稱取1g實驗室樣品, 精確至0.01g，加20mL水加熱溶解，加2～3滴硝酸銀溶液，生成白色沉澱。分離該沉澱，加硝酸於其中一部分，沉澱即溶解。加氨水溶液於另一部分並加溫，沉澱溶解並慢慢有銀鏡生成。
2、酒石酸氫鉀的測定
以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定乾燥試樣的水溶液，根據氫氧化鈉標準滴定溶液的用量，計算酒石酸氫鉀（以C4H5KO6計）的含量。
稱取2.0g乾燥物A，精確至0.0002g，加100mL水加熱溶解，加2 滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色為終點。
3、比旋光度的測定
稱取5g實驗室樣品，精確至0.001g，加10mL氨水溶液（2+3），並轉移至50mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，測比旋光度。
4、澄清度試驗
取（0.5±0.02）mL濁度標準溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液，0.2mL糊精溶液及1mL硝酸銀溶液，加水至25mL，搖勻，避光放置15min，作為標準比濁溶液。
稱取0.5g實驗室樣品，精確至0.01g，置於10mL比色管中，加入3.0mL氨水溶液，作為試驗溶液。
量取與試驗溶液等體積的標準比濁溶液置於另一隻比色管中，在無陽光直射情況下，軸向及側向觀察，試驗溶液的濁度不得大於標準比濁溶液的濁度。
5、乾燥減量的測定
稱取約3g實驗室樣品，精確至0.0002g，在（105±2）℃下乾燥3h。其他按GB/T 6284進行。保留部分乾燥物（此為乾燥物A）用於酒石酸氫鉀的測定。
取兩次平行測定結果的算術平均值為報告結果。兩次平行測定結果的絕對差值不大於0.05%。
6、砷的測定
按GB/T5009.76 進行。
7、鉛的測定
按GB/T5009.75 進行。
8、硫酸鹽的測定
標準比濁溶液的配製：量取（0.2±0.02）mL 硫酸標準溶液及（2±0.02）mL 鹽酸溶液置於50mL 比色管中，用水稀釋至50mL。
樣品溶液的配製：稱取0.5g 實驗室樣品，精確至0.01g，加入2mL鹽酸溶液及30mL水，加熱使之溶解，轉移至50mL比色管中，用水稀釋至50mL。
測定：於兩隻比色管中分別加入2mL氯化鋇溶液，充分混合。放置10min後，將兩隻比色管放在黑色背景上，由側面及上方觀察其濁度，樣品溶液呈現濁度不得大於標準比濁溶液。
