定義
以磷酸氫鈣，磷酸三鈣，石灰乳或碳酸鈣之一為原料與熱法磷酸反應生產的食品添加劑磷酸二氫鈣。
分子式和相對分子質量
1.無水磷酸二氫鈣 分子式：Ca(H2PO4)2，分子量：234.05
2.一水磷酸二氫鈣 Ca(H2PO4)2·H2O分子量:252.07
性狀
物色或者白色結晶性粉末，有吸濕性，略溶於水，水溶液呈酸性。
製法
1.由2mol磷酸與1mol氫氧化鈣或碳酸鈣作用，經冷卻至0 C,過濾結晶，用丙酮充分洗滌風乾得一水鹽。
2.由磷礦石（正磷酸鈣）與無機酸反應而得。
質量指標
1.感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 無色或白色 | 取適量試樣置於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態 |
| 組織狀態 | 三斜結晶或粉末 |
2.理化指標
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 重金屬（以Pb計）（mg/kg） | 10 | GB-16 |
| 鉛（Pb）（mg/kg） <= | 2 | GB-18 |
| 砷（AS）（mg/kg） <= | 3 | GB-3 |
| 氟化物（以F計）（mg/kg） <= | 25 | GT-15 |
| 灼燒減量 w/% <= | 14.0-15.5 | GT-20 |
| 乾燥減量w/% <= | 1 | GT-19 |
用途
水分保持劑。可用於麵包，餅乾，發酵粉，固體飲料，小麥粉，乾酪釋放劑。
緩衝劑：麵團調和劑，固化劑，膨鬆劑，營養增補劑，酵母食料，抗氧化增效劑，組織改進劑。
屬緩效性膨鬆劑的酸劑，但磷酸鹽類配置的膨鬆劑，用於麵包，饅頭時會使外皮堅硬，故不太使用。
麵包類用丙酸鈣做孵化劑時，麵團的PH上升，時發酵緩慢，此時宜添加本品0.3%，以降低麵團的PH。
用於釀造時可增進糖化力，促進酵母的繁殖，提高發酵能力，可添加於水中使用。
100L水內添加4.5g，可增加水的硬度1度。
限量
中國台灣衛生署 2010-5-11 作為鈣補充劑。
1.一般食品及是台數膠囊狀，錠狀且表示用每日使用限量之食品，在每日使用量或每300g食品中，其鈣總含量不得高於1800mg。限於補充食品中不足值營養素時使用。
2.嬰兒食品，在每日食用量或每300g食品中，其鈣之總含量不得高於750mg。
3.可用於各類食品。用量以Ca計為10g/kg以下。限於食品製造或加工必須時使用（作為質量改良用，釀造用及食品製造用劑）。
