圖書簡介
ISBN：9787501914258 [十位:7501914257]
頁數：283
重約：0.420KG
定價：￥30.00
內容提要
本書共分32課。內容包括:營養;碳水化合物;脂類化合物及其在食品中的用途;胺基酸和蛋白質;維生素和礦物質的人體需要量;酶的定義和命名;風味;微生物與衛生;食品冷氣保藏原理;食品冷凍的基本概念;食品罐藏原理;食品的乾燥保藏原理;食品濃縮原理;半乾食品;食品的發酵保藏;食品的醃製和醃臘;穀物;麵粉;最常用的糖;蛋的微妙構造;蔬菜的貯藏;咖啡及咖啡飲料;茶;肉類的醃製;熏制;香腸;蛋製品;製作黃油;乾酪生產;麵包;製造糖果的原料;蔬菜水果的罐藏。
本書取材範圍廣,包括大食品專業中各行業的專用詞,著重在翻譯的基本技巧,包括詞義的轉譯,詞義的具體化和抽象化,詞的搭配,詞量增減,詞類轉換,成分轉換,成分分析,並注重疑難結構的翻譯。
本書可供理、工、農類院校設有食品、農產品、水產品、畜牧產品加工專業及有關專業師生閱讀’亦可供食品行業工程技術人員參考。
圖書目錄
LESSON1 營養
LESSON2 碳水化合物
LESSON3 脂類化合物及其在食品中的用途
LESSON4 胺基酸和蛋白質
LESSON5 維生素和礦物質的人體需要量
LESSON6 酶的定義和命名
LESSON7 風味
LESSON8 微生物與衛生
LESSON9 食品冷氣保藏原理
LESSON10 食品冷凍的基本概念
LESSON11 食品罐藏原理
LESSON12 食品的乾燥保藏原理
LESSON13 食品濃縮原理
LESSON14 半乾食品
LESSON15 食品的發酵保藏
LESSON16 食品的醃製和醃臘
LESSON17 穀物
LESSON18 麵粉
LESSON19 最常用的糖
LESSON20 蛋的微妙構造
LESSON21 蔬菜的貯藏
LESSON22 咖啡及咖啡飲料
LESSON23 茶
LESSON24 肉類的醃製
LESSON25 熏制
LESSON26 香腸
LESSON27 蛋製品
LESSON28 製作黃油
LESSON29 乾酷製品
LESSON30 一種最受歡迎的重要食品
LESSON31 製造糖果的原料
LESSON32 蔬菜水果的罐藏
附錄 單位換算表
