內容簡介
食物是人類生長發育所必需的物質基礎，合理利用食物是維持人體生命和健康、保證身體正常生長發育及從事各種活動的重要因素和條件。“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人們生活的最基本必需品，食品安全與否關係到人們的健康和生命的安全，甚至是子孫後代的延續與健康，關係到民族的素質，關係到農產品、食品的安全信用程度和國際形象，關係到食品行業能否健康、穩定地發展，因此備受世界各國政府的高度重視。
本教材以《中華人民共和國食品安全法》為背景，多角度介紹食品安全的相關問題，可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書。教材充分闡述了影響食品安全的因素、檢測方法、安全性評價、新型食品的安全、食品法律法規等內容。
目錄
第一章 緒論
第一節 食品安全的概念
第二節 食品安全研究的主要內容與意義
第三節 食品安全的發展歷史
第四節 我國食品安全現狀與展望
第二章 食物量安全與營養素安全
第一節 概述
第二節 能量與各類營養素的功能與安全
第三節 膳食結構與營養素不平衡的安全問題
第四節 食物過敏
第三章 天然有毒物質與食物安全性
第一節 食物中的天然植物性毒素
第二節 食物中的天然動物性毒素
第三節 毒蘑菇和麥角毒素
第四章環境污染與食品安全性
