基本信息
食品包裝技術
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職食品
作者：劉士偉、王林山 主編
出版日期：2008年2月 書號：978-7-122-01606-5
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：224頁
內容簡介
本書在介紹食品包裝材料和容器、食品包裝技術要求的基礎上，詳細闡述了與食品相關的各種包裝技術和設備，並著重介紹了不同類型食品的包裝實例，涵蓋蛋製品、乳品、肉製品、飲料、調味品、穀物、果蔬以及糖類、茶葉、咖啡等，最後一章介紹了食品包裝標準與法規。
本書可作為高職高專院校食品類專業、包裝專業的教材，也可供食品、包裝等行業的相關技術人員和管理人員參考。
目錄
第一章緒論1
[學習目標]1
第一節食品包裝的基本概念1
一、食品包裝的定義1
二、食品包裝的作用1
三、食品包裝的類別2
第二節食品包裝技術的研究對象及
主要內容3
一、食品包裝技術的研究對象3
二、食品包裝技術的主要內容4
第三節食品包裝技術的發展簡況5
一、食品包裝的歷史5
二、食品包裝的現狀和發展趨勢5
第四節食品包裝的安全及對策8
一、食品包裝的安全性問題8
二、應對食品包裝安全性問題的措施9
[思考題]11
第二章食品包裝材料及包裝容器12
[學習目標]12
第一節紙包裝材料及包裝容器12
一、紙類包裝材料的特性及其性能指標12
二、包裝用紙和紙板14
三、常用紙類包裝容器19
第二節塑膠包裝材料及包裝容器31
一、塑膠的組成、分類和主要包裝性能32
二、常用塑膠包裝材料34
三、複合軟包裝材料40
四、塑膠包裝容器及製品44
第三節玻璃包裝材料及包裝容器47
一、玻璃的化學組成及包裝性能47
二、常用玻璃包裝容器48
三、玻璃容器的發展趨勢51
第四節金屬包裝材料及包裝容器52
一、金屬的包裝性能52
二、常用金屬包裝材料53
三、常用金屬包裝容器57
第五節功能性包裝材料60
一、功能性包裝材料和傳統功能
材料的關係60
二、可溶性包裝材料60
三、可食性包裝材料62
四、保鮮包裝材料63
五、綠色包裝材料64
[思考題]65
第三章食品包裝的技術要求66
[學習目標]66
第一節食品包裝的內在要求66
一、食品包裝的強度要求66
二、食品包裝的阻隔性要求67
三、食品包裝的呼吸控制68
四、食品包裝的營養控制69
五、食品包裝的耐溫控制70
六、食品包裝的避光控制70
七、其他要求71
第二節食品包裝的外在要求71
一、食品包裝設計安全性要求71
二、食品包裝設計促銷性要求73
三、食品包裝設計便利性要求74
四、食品包裝設計環保性要求75
[思考題]76
第四章常用食品包裝技術與設備77
[學習目標]77
第一節食品包裝基本工藝77
一、袋裝工藝77
二、裹包工藝82
三、紙盒與紙箱包裝88
第二節無菌包裝技術91
一、被包裝物的滅菌技術91
二、包裝材料（容器）的滅菌技術94
三、無菌包裝系統及設備96
第三節收縮包裝與拉伸包裝102
一、收縮包裝102
二、拉伸包裝108
第四節防潮包裝技術112
一、食品包裝內濕度變化的原因112
二、防潮包裝原理113
三、防潮包裝設計114
第五節改善和控制氣氛包裝技術117
一、真空和充氣包裝117
二、脫氧包裝123
三、MAP和CAP技術127
[思考題]129
第五章專用食品包裝技術131
[學習目標]131
第一節微波食品包裝技術131
一、微波加熱特性與包裝要求131
二、微波食品用包裝材料133
三、典型微波食品包裝137
第二節綠色包裝和納米包裝技術139
一、綠色包裝技術139
二、納米包裝技術142
第三節防偽包裝與防盜包裝技術147
一、防偽包裝147
二、防盜包裝技術153
[思考題]154
第六章各類食品包裝實例155
[學習目標]155
第一節蛋類和乳類食品的包裝155
一、蛋類食品的包裝155
二、乳類食品的包裝156
第二節飲料的包裝163
一、軟飲料及其包裝163
二、含醇飲料及其包裝166
三、典型飲料包裝實例167
第三節調味品類的包裝170
一、調味品的特點及包裝要求170
二、典型調味品包裝實例170
三、調味品包裝的發展趨勢171
第四節糧食穀物及糧穀類食品的包裝172
一、糧食穀物及糧穀類食品的包裝173
二、典型糧穀類食品的包裝173
第五節肉類食品的包裝176
一、生鮮肉類的包裝176
二、熟肉製品的包裝179
第六節果蔬包裝181
一、新鮮果蔬的保鮮包裝182
二、果蔬製品的包裝184
三、典型果蔬包裝實例185
四、國外果蔬包裝新技術187
第七節糖類、茶葉和咖啡食品的包裝188
一、糖果包裝188
二、茶葉包裝189
三、咖啡包裝190
[思考題]191
第七章食品包裝標準與法規分類
實施192
[學習目標]192
第一節食品包裝標準實施192
一、ISO有關食品包裝的標準192
二、食品法典委員會有關食品
包裝的標準194
三、中國的食品包裝標準195
第二節食品包裝安全與法規分類實施198
一、食品包裝安全198
二、食品包裝法規200
三、食品包裝上常見的標誌、標示202
[思考題]206
[附錄]207
參考文獻211
