韭菜粉果

1．和面：澄面加生粉攪勻放盆中，加熟豬油用開水燙熟，置案板上用手搓勻待用。 2．制餡：海米用料酒泡30分鐘取出，用潔淨乾布拭去水分後剁碎，韭菜洗淨切末放人海米中，加鹽、糖、味素、雞粉、胡椒粉、熟豬油拌勻即成餡心。 1．和面不宜太軟，要搓均勻，不能有生麵疙瘩。

原料

澄面500克，生粉250克，韭菜250克，海米50克，料酒50克，熟豬油、糖、雞粉、胡椒粉、鹽、味素各適量。

製作工藝

1．和面：澄面加生粉攪勻放盆中，加熟豬油用開水燙熟，置案板上用手搓勻待用。
2．制餡：海米用料酒泡30分鐘取出，用潔淨乾布拭去水分後剁碎，韭菜洗淨切末放人海米中，加鹽、糖、味素、雞粉、胡椒粉、熟豬油拌勻即成餡心。
3．成形：麵團搓條切每個25克的劑子，擀成圓形薄皮，包餡心捏成月牙形，把邊沿推上獨面花形即成生坯。4．熟制：生坯上籠旺火蒸5分鐘，取出來用油刷在粉果表面刷油即成。

成品特點

皮薄透油，黃綠相輝，味美餡嫩。

關鍵工序

1．和面不宜太軟，要搓均勻，不能有生麵疙瘩。
2．拌餡要掌握好鹽和糖的比例。