韭菜粉果

1.和面:澄面加生粉攪勻放盆中,加熟豬油用開水燙熟,置案板上用手搓勻待用。 2.制餡:海米用料酒泡30分鐘取出,用潔淨乾布拭去水分後剁碎,韭菜洗淨切末放人海米中,加鹽、糖、味素、雞粉、胡椒粉、熟豬油拌勻即成餡心。 1.和面不宜太軟,要搓均勻,不能有生麵疙瘩。

原料

澄面500克,生粉250克,韭菜250克,海米50克,料酒50克,熟豬油、糖、雞粉、胡椒粉、鹽、味素各適量。

製作工藝

1.和面:澄面加生粉攪勻放盆中,加熟豬油用開水燙熟,置案板上用手搓勻待用。
2.制餡:海米用料酒泡30分鐘取出,用潔淨乾布拭去水分後剁碎,韭菜洗淨切末放人海米中,加鹽、糖、味素、雞粉、胡椒粉、熟豬油拌勻即成餡心。
3.成形:麵團搓條切每個25克的劑子,擀成圓形薄皮,包餡心捏成月牙形,把邊沿推上獨面花形即成生坯。4.熟制:生坯上籠旺火蒸5分鐘,取出來用油刷在粉果表面刷油即成。

成品特點

皮薄透油,黃綠相輝,味美餡嫩。

關鍵工序

1.和面不宜太軟,要搓均勻,不能有生麵疙瘩。
2.拌餡要掌握好鹽和糖的比例。

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