原料
豬肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢；白糖五分；食油一兩
製作過程
1.選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗淨，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成八分長的段。
2.鍋放爐火上，放入食油七錢
3.燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉絲，炒至肉變色，放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。
4.原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽，炒勻即可出鍋
特點
韭菜炒肉絲此菜因韭菜經旺火急炒，特香；肉絲嫩，味鹹甜適口。
營養價值
【藥理作用】 溫中行氣，散血解毒。
【性味功能】 辛，溫，無毒。溫腎助陽，止血。
【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌扑損傷，蟲、蠍螫傷。內服: 搗汁飲，1-2兩；或炒熟作菜食。外用: 搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
1. 治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(孟詵方)
2. 治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄: 韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脈正宗)
3. 治翻胃: 韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。(丹溪心法)
