韭芽肉絲

選料：韭芽２００克，豬腿精肉絲１５０克。 調料：黃酒１匙，醬油２匙，白糖１３匙，味素少許，生A油半勺（約７５克），細鹽少許。 關鍵：１．必須用大火，快速地煸炒，使肉絲韌而不硬，使韭芽脆嫩爽口。

選料：韭芽２００克，豬腿精肉絲１５０克。
調料：黃酒１匙，醬油２匙，白糖１３匙，味素少許，生A油半勺（約７５克），細鹽少許。
製法：１．將鍋洗淨、燒熱，放小半勺油，燒至油八成熱時，放細鹽熗鍋，再放韭芽煸炒，待煸出香味、略癟，即倒出待用。
２．原鍋內，留少量油，燒熱，下肉絲，用勺炒散，至變色，烹黃酒去腥增香，再把韭芽放入，並下醬油、白糖、味素，炒勻，下水生粉略勾薄芡，淋上少許油增光即成。
特點：肉絲紅亮、入味；韭芽嫩黃、脆嫩。鮮鹹微甜，香氣撲鼻，增進食慾。
關鍵：１．必須用大火，快速地煸炒，使肉絲韌而不硬，使韭芽脆嫩爽口。
２．可以不勾芡，即使勾芡，也是略使滷汁有點稠粘而已。